素食者中風警訊：加工豆製品攝取過量恐增尿酸與血管風險

員榮醫院神經內科主任葉宗勳表示，加工豆製品若攝取過量，可能增加尿酸累積及血管健康風險。示意圖。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕77歲張伯伯長年茹素，日前卻突然出現左手、左腳無力症狀就醫，檢查發現壞膽固醇、尿酸值都偏高。員榮醫院神經內科主任葉宗勳指出，這是素食者中風的警鐘，吃素不等於一定健康，若過量攝取加工豆製品且飲水不足，仍可能增加血管硬化與中風風險。因此，他建議以蔬食為主的民眾4大原則，增加深綠色蔬菜的比例、多攝取全穀雜糧、補充充足的水分、嚴格控制加工豆製品，才可保住血管健康。

葉宗勳在臉書專頁「腦醫葉宗勳」發文分享，77歲的張伯伯神情焦慮，明明吃得很清淡，平常沒吃大魚大肉，卻突然發生左手左腳突然沒力，像是不聽使喚一樣而就醫。經過詳細檢查，張伯伯雖然沒有血管阻塞的問題，但血液報告卻亮起了紅燈，壞膽固醇（LDL）數值偏高，更驚人的是其尿酸值高達 9.1 mg/dL。這對一位老人家來說，絕對是危險的「沉默警報」。

葉宗勳說明，傳統觀念認為素食等於健康，殊不知其關鍵在於「怎麼吃」。張伯伯平時為了增加飽足感與蛋白質攝取，餐桌上總有各式各樣豆製品，包括有豆干、豆包、豆漿，甚至還有加工過的素肉。而加工過的素肉雖然是植物性，但加工過程中往往添加了大量的油脂與鹽分，再者，攝取過多豆製品，若水分補充不足，尿酸便會悄悄累積。

為什麼尿酸高與中風有關？葉宗勳表示，尿酸不只導致痛風，更是血管的「隱形殺手」。高尿酸會引起血管內皮細胞的慢性發炎，加速血管硬化與動脈粥狀硬化。當血管彈性變差，血液循環受阻，即便沒有大魚大肉，這些累積的發炎反應，依然會增加腦中風的風險。事實上，張伯伯的左側乏力，正是血管在求救。

他接著說，素食者若攝取過多精緻澱粉、過鹹的醃漬物，或是蛋白質來源過於單一（全靠豆製品），反而會造成身體代謝的負擔。他進一步給蔬食族建議：

●記得增加深綠色蔬菜的比例

●澱粉選擇優質的全穀雜糧

●嚴格控制加工豆製品的攝取量

●務必補充充足的水分，幫助尿酸代謝

葉宗勳總結，你的飲食習慣，決定了你老年生活的品質。檢視一下餐盤，吃對食物，才能真正守護血管與壽命。