日本66年老店炸雞「陳年老油」引食安擔憂

一間位於日本靜岡縣、開業至今已有66年歷史的炸雞老店「若鳥」，曾在日本炸雞大獎賽榮獲金獎。（圖擷取自「SBSnews6」YouTube）

一間位於日本靜岡縣、開業至今已有66年歷史的炸雞老店「若鳥」，曾在日本炸雞大獎賽榮獲金獎，業者事後受訪曾透露自家炸雞之所以能脫穎而出，是與店內一項流傳超過半世紀的「祕方」有關。近期不少網友再度討論起這間炸雞店令人震驚的美味祕訣，但眾人比起炸雞是否好吃，更擔憂食安問題。

綜合日媒報導，「若鳥」第三代老闆土屋禎大曾在接受電視台訪問時，大方公開自家炸雞的美味關鍵，是店鋪自1960年創業至今，店內從未一次性倒掉整鍋油炸用的食用油，這鍋「陳年老油」代代相傳至今已66年。土屋禎大表示，正是依靠這鍋持續維護、不斷循環的老油，才讓他們家的炸雞呈現出新油無法複製的「複合香氣」與「獨特風味」，也是在激烈競爭中成功奪金的重要關鍵配方。

老字號炸雞店「66年不換油」的消息一出，引發各國網友譁然，質疑這鍋日積月累的食用油，存在嚴重的食安疑慮。事實上，「若鳥」並非真如字面上的「同一批油加熱用66年」，土屋禎大解釋這鍋油是透過每日清潔、過濾與添新油來維持品質，店員下班前都會仔細過濾掉油中的肉渣與雜質，僅保留少量老油作為風味基底，隔天再注入新油，讓新舊油脂在反覆加熱油炸的過程中，反覆循環更迭調和。

另有日本食品專家提醒，這項傳統技法概念類似「老滷汁」，雖然成就了讓人難以忘懷的獨特美味，卻也因此伴隨健康隱患。專家指出，食用油在經過反覆高溫加熱時，會逐漸生成反式脂肪酸、丙烯酰胺等對人體有害且致癌的物質，即便業者每天添加新油去稀釋，長期累積下來的劣變成分，仍舊無法完全排除。專家提醒，民眾在享用老字號招牌美食的同時，也需要應對潛在的健康風險。