广州八百年古村传承岭南食脉 旺了人气、富了口袋

中新网广州6月21日电 题：广州八百年古村传承岭南食脉 旺了人气、富了口袋

中新网记者 程景伟

沙湾北村坐落于广州番禺沙湾古镇核心片区，是享誉粤港澳大湾区的“广东十大传统美食之乡”之一。记者近日走进该村看到，各类美食小店密集分布于大街小巷。热气氤氲间，游客们品尝的不仅是美食，更是流淌在古村里的温情。

联合国粮食及农业组织近期面向全球发布首批“乡村认定倡议”示范村名单，沙湾北村凭借800年岭南饮食文脉、完整非遗传承体系、高质量农文旅融合发展成效、可持续乡村振兴实践，成功入选“传统食文化村落”。

沙湾北村是12项非遗美食技艺的“活态博物馆”。在这里，广东省级非遗孕育出滴珠牛奶——因乳脂浓稠、滴纸凝而不散如珠而得名；广州市级非遗催生出寓意“年年有余”的年俗食品煎酿鲮鱼以及特色鱼皮角。曾登上北京人民大会堂餐桌的“爬金山”、承载着“九仔侍父”孝道故事的狗仔粥，连同猪杂粥一起，构成了沙湾北村立体丰厚的传统美食图谱。

鱼皮角。广州市农业农村局 供图

“这款鱼皮角选用广东四大家鱼里的土鲮鱼为主料，全程纯手工制作。”“姐妹鱼皮角”店主梁焕宜称，土鲮鱼的肉质格外爽滑、鲜味浓郁，再加上手工匠心制作，这份口感和风味是机器生产做不出来的。

沙湾北村党总支书记苏静静表示，该村依托广州“粤菜师傅”培训基地分教点以及40余家特色餐饮店，搭建起“传帮带”体系，近年来培训粤菜师傅超300人，涌现出了一批名厨。

依托国家4A级旅游景区沙湾古镇，沙湾北村正把“百千万工程”的施工图变成实景画，让“产业旺”与“文化兴”同频共振，打造“匠艺研学路线”和“寻味美食路线”，串联起沙湾古镇110余家餐饮名店及非遗体验点，近年来年均吸引游客超300万人次。

“爬金山”。广州市农业农村局 供图

沙湾北村常态化举办“畅游美食古镇·寻味传统沙湾”“沙湾古镇寻味马拉松”“春节捧银品美食”等主题活动，推出非遗美食套餐、美食盲盒。“我们不只是卖一碗粥，而是在卖一种生活方式。”当地餐饮经营者感慨。

美食文旅产业“活水”不仅旺了人气，更富了口袋。沙湾北村通过深化“粤菜师傅”工程，带动旅游业和农业发展，近年来每年带动农副产品销售超2300万元。

作为广东省第一批“百千万工程”典型村和广州“古韵叠境”新乡村示范带的核心节点，沙湾北村发挥“领头雁”作用，串联整合沙湾古镇与周边村落农文旅资源，深入实施“穗农奔富”行动，推动区域连片振兴。

“我们不仅要自己好，还要带动邻居一起好。”苏静静表示，该村通过党建联建、村村结对，将“粤菜师傅”培训资源、名店孵化经验向周边延伸；对接餐饮供应链，让更多农户嵌入“粤菜师傅”产业链，共享增值收益；引导周边村落承接文旅溢出效应，发展配套种养与休闲农业，让游客的“打卡半径”不断扩大。

2025年，广州“古韵叠境”新乡村示范带内的各村集体平均收入稳定在3722万元，村民股东人均分红6160元，形成“一村带多村、一业兴多业”的组团联动发展格局。

从番禺沙湾北村到广州全域，一个个古村因文化而兴、因美食而旺、因融合而强，把传统食脉、乡土文脉与现代产业深度绑定，让烟火气变成生产力、老味道成为国际名片，让乡村既有古韵更有新颜、既有颜值更有产值。(完)