L'Amérique latine se déguste à Paris : une nouvelle génération de chefs fait découvrir des cuisines métissées

Avec ses 20 millions de kilomètres carrés et ses 20 Etats indépendants, l’Amérique latine regorge de paysages, de climats et de cultures variés, dont les cuisines sont le reflet. Un véritable territoire à déguster, avec ses singularités et ses ressemblances, que l’on comprend de plus en plus finement ces cinq dernières années, à Paris, grâce à une nouvelle génération de chefs colombiens, argentins, mexicains ou brésiliens. Ces cuisiniers nous font découvrir des plats emblématiques et des techniques de leurs pays d’origine, mais aussi des ingrédients méconnus, le tout souvent mêlé à diverses influences, dont celle du terroir français. Nos adresses préférées pour déguster, dans la capitale, cette cuisine métissée.

Chez Comité Caribe, pour une arepa colombienne

Peut-être est-ce le grand bar vert accueillant, les murs aux couleurs chaudes, la vigne que l’on aperçoit dans l’arrière-cour ou l’effet de l’excellente margarita (mezcal et tamarin), mais cela faisait longtemps que l’on ne s’était pas senti aussi bien au restaurant. On est ici invité dans la pointe nord de la Colombie, sur la côte caribéenne, entre Carthagène et Barranquilla, les deux villes d’origine des fondateurs de Comité Caribe, José Orlando Gutierrez en cuisine et Jaime Laverde en salle. Les amis ont d’abord produit en France du queso costeno, un fromage de vache, avant de monter ce lieu comme un refuge accueillant.