Saray Sarması Tarifi: Çatlamayan Muhallebi İle İpek Gibi Rulolar

Saray Sarması tarifini evde yaparken herkesin en büyük korkusu, ruloları sararken muhallebinin çatlaması veya kırılmasıdır. Doğru ölçülerle ve yeterli dinlenme süresiyle hazırlandığında asla kırılmayan, ipek gibi sarılan bu garanti tarif sayesinde mutfakta adeta şov yapacaksınız. Görseliyle lüks pastane vitrinlerini aratmayacak bu lezzeti hazırlamak sandığınızdan çok daha pratik. İşte enfes tarif...

MALZEMELER

İpeksi Kakaolu Muhallebi İçin:

1 litre süt

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı un (Tepeleme olmasın)

2 yemek kaşığı tepeleme kakao

1 yemek kaşığı tereyağı (Ocaktan alırken)

1 paket vanilya

Tabanı (Yatağı) İçin:

1,5 - 2 su bardağı Hindistan cevizi tozu (Tepsinin altını tamamen kapatacak kadar)

İç Dolgusu İçin:

1 paket (75 gram) toz krem şanti

1 çay bardağı soğuk süt

ADIM ADIM İPEKSİ RULOLAR

Büyük boy dikdörtgen bir fırın tepsisinin tabanına Hindistan cevizini hiç boşluk kalmayacak, kalın bir tabaka olacak şekilde eşit olarak serpin. (Muhallebinin tepsiye yapışmasını bu katman engelleyecektir).

Derin bir tencereye soğuk sütü, şekeri, unu ve kakaoyu alın. Ocağın altını açmadan önce tel çırpıcıyla içinde hiç topak kalmayana dek pürüzsüz olana kadar iyice çırpın.

Ocağı orta ateşte açın ve muhallebi göz göz olup koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kaynayıp kıvam aldığında ocaktan indirin, hemen içine tereyağını ve vanilyayı ekleyip yağ eriyene kadar 2-3 dakika hızlıca çırpın.

Dumanı tüten sıcak muhallebiyi, Hindistan cevizi serptiğiniz tepsinin her yerine eşit miktarda, ince bir ip gibi gezdirerek dökün. (Tek bir noktaya dökerseniz Hindistan cevizleri dağılır). Ardından bir spatulayla üzerini çok nazikçe düzelterek pürüzsüzleştirin.

Muhallebiyi oda sıcaklığına gelene kadar tezgahta bekletin. Tamamen soğuduğundan emin olduktan sonra (aksi halde krem şantiyi eritir), hazırladığınız ve çırptığınız 1 çay bardağı soğuk sütlü krem şantiyi muhallebinin üzerine ince bir tabaka halinde eşitçe yayın.

Tatlının kırılmadan sarılabilmesi için buzdolabında en az 4-5 saat, ideali ise bir gece boyunca dinlenmesi ve iyice formunu bulması şarttır.

İyice soğuyan tatlıyı önce uzunlamasına tam ortadan ikiye, ardından enlemesine dilediğiniz genişlikte (yaklaşık 4-5 parmak kalınlığında) dikdörtgen dilimlere kesin. Bir spatula yardımıyla her bir dilimi bir ucundan hafifçe kaldırıp kendi üzerine doğru rulo şeklinde sarın.

Sardığınız porsiyonluk ruloları servis tabağına alın. Üzerlerini Antep fıstığı tozu veya çilek dilimleriyle süsleyerek o efsanevi saray lezzetini misafirlerinize gururla sunun.