陳宜偲的「晌午粄食」攻上2025米其林必比登推介名店

提到客家美食很多人都會想到各種粄類，蘿蔔糕、紅豆粄、艾草粄、水粄等，儘管鹹甜滋味各異，但看起來卻又好像大同小異，很難想像光靠客家粄食，可以搶佔美食地圖一隅。然而新竹縣橫山女兒陳宜偲做到了！她的客家傳統米食專賣店「晌午粄食」，還以此攻上了2025《台灣米其林指南》必比登推介名店之列。

總統賴清德上任後推動客家文化6支箭，其中1箭就是推廣「客食（HA-FOOD）」，讓傳統客家飲食可以新舊並陳。喜歡古早味的人，一樣有傳統油、鹹、香的客家菜滿足五臟廟，年輕一代也能發揮創意，開創客食不一樣的好滋味。

陳宜偲想的卻相對單純，她做客家粄食純粹是為了自己滿腔的鄉愁。

曾作為北漂在外奮鬥的遊子，她忙到常常無法返鄉探望逐漸年邁的雙親，彼此心雖很近，卻為不給對方添憂，互相向來都只報喜不報憂。某次她臨時返家，驚見父親因工作摔傷多時，她卻最後才知。那份揪心、自責啟動了她的歸鄉之路。

橫山客庄，工作機會對學視訊傳播的陳宜偲並不友好，嚴重阻礙著她的歸期。

每逢佳節倍思親時，她最直接的連結，就是想起客庄家家戶戶年節飄出的蒸粄香氣，以及吃粄的季節，帶有團圓、幸福的感受。正是這樣的記憶戳印，讓她靈光乍現：返鄉當「粄」娘，是她打破困境的指引。

既然要做，就要道地！

陳宜偲先跟著外婆花了年餘學做粄、包客家粽等，一心想用最道地的客家粄食，撫慰其他跟她有相同感觸的人之外，也依據現代人的飲食潮流和習慣調整餡料，少油、少鹽、少糖，另搭辣椒醬、蜂巢蜜等醬料，提供食客舌尖上不同的感受。

她也去某穀物研究所進修，研究不同品種白米的屬性，了解直鏈澱粉、支鏈澱粉的差異，從中拿捏如何讓大家口感不變，卻能吃得更「享瘦」和安心。

慢慢地，她從以前客家常備早餐~水粄開始，陸續推出外婆手傳的：邱秋鹹粄、甜粄、花生粄、紅豆粄、艾草粄等，從原來只是網路上靠粉絲口耳相傳的新客食試探者，到後來在油羅溪畔開店，提供至少10種經典客家粄食，讓客家粄食不再只是年節應景食品而已。為此，她還推出「食朝 食水粄」繪本向傳授她手藝的外婆致敬。

由於她選用在地食材，把鹹、甜水粄等道地口味精緻化，去年因此被米其林必比登認為是「物有所值」的高品質餐點，讓饕客能用經濟實惠的價格，就吃到客家文化而給予肯定。