澳洲研究：超音波室溫萃取咖啡 盲測結果與濃縮咖啡難分軒輊

2026/06/14 15:53

研究顯示，利用超音波技術搭配室溫水，也能製作出接近傳統濃縮咖啡風味的咖啡。圖為濃縮咖啡示意照。（路透資料照）

〔編譯陳成良／綜合報導〕濃縮咖啡向來被視為高溫、高壓萃取的代表，但澳洲研究團隊最新實驗顯示，製作濃縮咖啡未必需要熱水，他們利用超音波技術，在室溫條件下萃取出具有濃縮咖啡強度的咖啡，並找來近100名消費者進行盲測，結果多數人無法分辨與傳統濃縮咖啡的差異。

根據科學網站《Science Alert》報導，這項研究由澳洲新南威爾斯大學（UNSW Sydney）化學工程學者崔希略（Francisco Trujillo）團隊完成，研究成果發表於《食品工程期刊》（Journal of Food Engineering）。研究人員開發出一種被稱為「超音波濃縮咖啡」的新技術，利用高頻聲波取代熱能，在室溫下快速萃取咖啡中的風味物質、油脂、香氣與咖啡因。

研究團隊在傳統義式咖啡機的濾杯旁加裝超音波換能器（transducer），透過高速震動將能量傳入水與咖啡粉之間。這些震動會在液體中產生大量微小氣泡，當氣泡破裂時，形成微觀尺度的衝擊力，加速咖啡顆粒中的成分釋放到水中。

研究人員表示，這種機制讓超音波得以用機械能取代熱能，大幅提升室溫萃取效率。經過反覆測試後，團隊發現最佳萃取時間約為2分半至3分鐘，即可製作出接近濃縮咖啡強度的飲品。

室溫萃取技術可望大幅降低能耗

為驗證實際口感，研究團隊邀請約100名平時有飲用咖啡習慣的消費者參與盲測。受試者並非專業評審，而是一般每週至少喝一次咖啡的民眾。

測試中，研究人員提供傳統濃縮咖啡、超音波濃縮咖啡、傳統濾泡咖啡及超音波濾泡咖啡共4種樣本，全部以相同溫度與相同杯具呈現，並採隨機順序試飲。

結果顯示，受試者無法可靠分辨傳統濃縮咖啡與超音波濃縮咖啡的差異。無論在香氣、風味、苦味或整體喜好度方面，兩者評分均未出現顯著差距。至於濾泡咖啡組別，超音波版本甚至獲得較高整體評價。

研究團隊指出，若未來能進一步擴大應用規模，這項技術有望降低咖啡產業的能源消耗，特別是在即飲咖啡、瓶裝咖啡與冷咖啡產品的大量生產領域。研究結果也顯示，濃縮咖啡的經典風味未必完全依賴熱水，高頻聲波或許也能達到相近效果。