台東七鄉鎮五感創意餐桌 融合在地食材與文化展演

台東博覽會其中一項「台東七鄉鎮五感創意餐桌」，至10月在Le Ark方舟音樂餐廳推出，透過2小時的沉浸式用餐體驗，昨成果展演餐會，由台東回響樂團組成室內弦樂團演出多首台東相關曲目，台東7鄉鎮各地物產融合精緻西式料理，配合影像與地方敘事，每位食客的五感浸淫在台東的代表性風土中。

2小時的五感旅程中，賓客將依序品嚐7道主題料理，每道皆對應鄉鎮、音樂、影像與地方故事，例如演奏恆春古謠「台東調」，悠揚的弦樂褪去移民者的悽苦，配合沙拉料理是由傳統主食之一的小米熬成凍，傳統調味用的羅氏鹽膚木帶來鹹、酸及粗獷氣息，上敷義大利火腿，將火腿與其下小米凍等捲起食之，火腿香味被強烈的原民調味品衝擊卻是氣味層次分明，小米凍若有似無的摻雜其中。

另外，令食客們印象最深的2道菜中，代表大武鄉的前菜裝入2顆空心炸球中，有如印度料理「Pani Puri」2球依口味深、淺而分，一是內裝三和白蝦以蘋果木煙燻，再加上馬告辛香中帶著檸檬味的清爽，另一則以透抽加上番茄，味道更似莎莎醬。

另一具足衝擊的則是主食，以太麻里華源海灘為印象，該處山區咖啡製成慕斯泡泡敷於台東新園出產的豬肉「老饕肉」上，肉質本就細膩，再以蘋果木低溫煙燻、相思木大火烤炙，料理送入口中，肉與咖啡的濃厚煙燻味迸發，但咖啡的果酸、花香在厚重的氣味中自由流竄。加之此時弦樂「綠島小夜曲」，餐食頓時多了婉約氣息。

Le Ark 方舟音樂餐廳主廚林子驊（Antonio Lin）以地方食材與文化意象為基礎，設計7道主題料理，台東回響樂團則依據各鄉鎮的人文風土，現場演出與音樂展演呈現地方聲音；山海光影工作室透過影像紀錄與創作，將7鄉鎮的山海景觀、人物故事與生活風貌轉化為沉浸式視覺內容；街角書店則負責文化採集、文字撰寫與出版編輯，將地方記憶整理成可閱讀、可保存的文化成果。

「台東七鄉鎮五感創意餐桌」至10月在 Le Ark 方舟音樂餐廳官方網站都有相關訊息，每季也都變換菜色與不同音樂組合，這次是配合2026台東博覽會之限定合作內容與優惠方案。