İngiltere'de 50 yaş altı bağırsak kanseri vakaları arttı

İngiltere’de son 30 yılda 50 yaş altındaki kişilerde bağırsak kanseri vakalarının yüzde 50 oranında arttığı bildirildi. Uzmanlar bu yükselişin nedenini araştırırken en güçlü nedenlerden biri olarak aşırı işlenmiş gıdaların tüketimi dikkat çekiyor.

Geçtiğimiz yıl yayımlanan kapsamlı bir araştırmaya göre; hazır yemekler, cips, işlenmiş şarküteri ürünleri ve şekerli kahvaltılık gevrekleri sık tüketen kişilerin kalın bağırsak veya rektumda kansere dönüşme potansiyeli taşıyan oluşumlar geliştirme riskinin yüzde 45 daha yüksek olduğu tespit edildi.

Mayonez ve salata soslarındaki kıvam artırıcılar risk taşıyor mu?

Emülgatörler son dönemde en büyük beslenme düşmanı haline geldi. Dilimlenmiş ekmekten hazır yemeklere kadar her şeyde kullanılan emülgatörler; özellikle salata soslarındaki yağ ve su gibi doğal olarak ayrışan maddelerin karışmış halde kalması gereken ürünlerde büyük önem taşıyor. Ayrıca işlenmiş gıdalarda dokuyu, kıvamı ve raf ömrünü iyileştirmek için de yaygın olarak kullanılıyorlar.

Hobson, bu bileşenlerin bağırsaktaki yararlı bakterilerin yapısını bozarak koruyucu mukoza tabakasına zarar verdiğini ve kronik iltihaplanmayı tetiklediğini ifade ediyor. Benzer şekilde dondurma ve vegan ürünlerde kullanılan karajenan (E407) ile margarinde yer alan E471 kodlu yağ asitleri de koruyucu katmanı zayıflatan unsurlar arasında gösteriliyor.

Prof. Dr. Tim Spector ise bu durumu, “Bağırsaktaki hassas yağ ve su katmanı bu emülgatörler nedeniyle birbirine karışıyor. Bariyerin bozulması, bakteriyel enfeksiyonlara ve uzun vadede kanser oluşumuna zemin hazırlıyor" sözleriyle açıklıyor.

Dünya Sağlık Örgütü’nden ‘grup 1 kanserojen’ uyarısı

​Listede kanıt düzeyi en yüksek olan grup ise sosis, salam ve pastırma gibi işlenmiş kırmızı etlerde kullanılan nitrit ve nitratlar.

​Bu koruyucular, pişirme veya sindirim esnasında proteinlerle tepkimeye girerek hücre DNA’sına doğrudan zarar veren N-nitroso bileşikleri (NOC) oluşturuyor.

​İngiltere Kanser Araştırmaları Kurumu (Cancer Research UK) verileri, ülkedeki bağırsak kanserlerinin yüzde 21’inin işlenmiş veya kırmızı et tüketimiyle doğrudan bağlantılı olduğunu gösteriyor. Araştırmalara göre günlük tüketilen sadece 25 gramlık işlenmiş et kanser riskini yüzde 20 oranında artırıyor.

Hayvan ve laboratuvar çalışmalarında bu maddenin bağırsak duvarını aşarak iltihaplanmayı artırdığı tespit edilse de, insan üzerindeki net etkilerinin kesinleşmesi için daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyuluyor.