一碗面牵动远方生计：甘肃临夏县拉面产业迭代蜕变

7月的清晨，江苏省江阴市街头，马哈录乃的拉面店里烟火升腾。揉、抻、拉、甩，面团在掌心翻飞，千丝万缕落入沸汤，一碗牛肉面新鲜出炉。同一刻，千里之外的甘肃省临夏回族自治州临夏县漠泥沟乡前川村，返乡创业者正修缮新居，留守老人安享晚年。一闯一守，串联起临夏县拉面产业迭代蜕变——一碗面，牵动着远方的生计，也回望着故乡的灯火。

临夏县拉面师马腾海正在扬州东站“一亩草原兰州牛肉面店”为顾客拉面。

从一口汤锅、几把面条起步，如今临夏县人开的拉面馆已遍布全国31省(区、市)、近300座城市，拥有超1万家门店，带动近5万人就业。该县从事牛肉拉面及配套产业的从业人员，覆盖25个乡镇、218个行政村，占到农村外出务工总人数的三分之一。门店不仅开在北上广深等大城市，更深入297座地级以上城市的商圈、社区、校园和工业园区。仅江苏省内，临夏县人开的拉面店就接近2000家。

20世纪90年代，临夏县群山阻隔、产业匮乏，村民固守薄田，勉强维系温饱。1992年，拉面技艺在前川村悄然萌芽，首批村民背起行囊走出大山，成为最早的拓荒者。彼时无人预料，这门寻常手艺日后会成为富民兴乡的“金字招牌”。

“我们村650多户人，200多户在干拉面生意。”前川村党支部书记王玉忠掰着指头算账，“累计138户申请了创业贷款，总额1800多万元。”2015年国家创业小额信贷政策落地，成为产业腾飞的关键转折点。依托“亲戚带亲戚、能人带乡邻”的传帮带模式，越来越多村民投身拉面行业。如今，仅漠泥沟乡就有超千户农户深耕拉面产业，门店遍布全国25个省区市，在江苏便集聚508家，更有青壮年奔赴马来西亚拓市开店。

牛肉拉面讲究一清二白三红四绿五黄。

比产业规模扩张更深刻的，是临夏县人思维理念的蜕变。从“种地为本、安稳度日”到“一技闯天下求发展”，临夏人的市场意识、品牌意识全面觉醒。

马奴海，是2003年远赴济南开店的老一辈。六十多岁的他早已返乡休养，他说：“那时候穷嘛，在家种地落不下几个钱，跟着老乡出去，想着再差也比种地强。”就是这般朴素的念头，支撑他在济南扎根20余年。两个儿子随他入行，一个留守济南老店，一个前往安徽另开门店。

马哎不都创业稍晚些，2007年经老乡引荐前往河南商丘开店。在商丘站稳脚跟后，他前后带出村里二十多户同乡，在河南、安徽落地20余家拉面馆。问起为啥愿意带人，他回答道：“别人当年也是这样把我带出去的。一碗面的事，能帮一把就帮一把。”一代代拉面人正是如此——行情好时踏实经营，波动时主动缩减成本、优化运营，同行之间互帮互助、抱团取暖。

闯出去是勇气，扎下根是情怀。漠泥沟乡党委书记妥学鹏深有感触道：“临夏县人外出开店，大多最后还是要回来，翻修老家的房子，在村里住下来才安心。”正是这份“根在乡土”的初心，让致富后的临夏人始终不忘桑梓。富起来的他们主动捐资修路、助学、赞助乡村文体活动，产业红利真正浸润了每一寸乡土。

江苏省江阴市“丝路穆语兰州牛肉面店”内，食客络绎不绝。

产业行稳致远，离不开政策赋能。临夏县美食产业中心主任吴鹏介绍说，县里常态化开展拉面技艺、门店运营等实操培训，累计培训千余人次。金融扶持上，“千万级创业担保贷款精准注入，有效降低了创业门槛。”妥学鹏则表示，在今后的产业扶持上，当地将在持续加强技能培训和金融贷款扶持的基础上，协调相关部门建立统一后勤服务平台，全面完善“原材料集采、就业协调等各项配套服务”。

产业配套上，本地牛肉、秘制调料统一冷链配送，以统一的食材标准守住了地道风味。遍布全国的拉面门店，已成为当地农特产品走向全国的“前哨站”——本地的牛羊肉、面粉、蔬菜、调味品源源不断运往各地，冷链物流随之发展壮大，带动了上下游产业链的协同成长。

此外，临夏县还依托“河州味道·临夏美食”品牌建设，推动面馆标准化改造、商标注册，引导产业从数量扩张向质量提升转变。在南京、扬州、常州、苏州等地，临夏拉面店已积累起良好口碑，这碗面正从养家糊口的手艺，变成有品质、有特色、有品牌的餐饮生意。