بعد عقود من اقتصار صورته على الولائم الاستعمارية، يشهد المطبخ الإندونيسي نهضة يقودها جيل جديد من الطهاة في جاكرتا ومدن أخرى. يسعون لتقديم النكهات التقليدية بمعايير عالمية، متحدين الصورة النمطية بأن الطعام الإندونيسي لا يمكن أن يكون راقيًا، مع الحفاظ على جذوره الثقافية.
أُعلنت جوائز "جيمس بيرد" لعام 2024، حيث فازت حانة "Lei" بجائزة أفضل مطعم جديد، ومايكل تاسك بأفضل طاهٍ متميز. شهد الحفل تكريمًا لدور المهاجرين في قطاع المطاعم، مع فوز الشيف أدريان توريس، المستفيد من برنامج "DACA".
Busan, South Korea, is famous for its pufferfish restaurants, where specially trained chefs prepare the notoriously toxic fish safely. The city's Mipo district is known as 'Pufferfish Village,' and some restaurants have Michelin recognition. Historically, pufferfish was a delicacy, and modern aquaculture aims to breed non-toxic varieties.
