營養師揭夏季吃冰熱量陷阱 建議這樣吃更健康

營養師周鈺鈞表示，冰品的熱量關鍵通常不在冰本身，而在於「配料」與「糖水/煉乳」。示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕夏季吃冰消暑，大人小孩都愛；然「阿吉營養師」營養師周鈺鈞在Threads「Yu-chun」與臉書提醒，冰品往往隱藏高糖與高熱量的陷阱；並且提點建議的吃法。

周鈺鈞表示，冰品的熱量關鍵通常不在冰本身，而在於「配料」與「糖水、煉乳」。建議以「原型食物」取代「加工澱粉」。

●高熱量 （150-250 kcal）：珍珠、芋圓、地瓜圓、粉粿、煉乳，每份約 30-45g。多為澱粉與精製糖，熱量極高，建議擇一食用。

●中熱量 （80-120 kcal）：紅豆、綠豆、薏仁、芋頭、蓮子，每份約 30-45g。雖有纖維，但熬煮過程常加入大量糖分，適量為宜。

●低熱量 （10-50 kcal）：愛玉、仙草、寒天、白木耳、新鮮水果，每份約 30-45g。含水量高、熱量低，是減輕負擔的首選。

營養師的吃冰小撇步

1. 基底選擇：刨冰（剉冰）優於雪花冰。雪花冰是由奶粉、糖與油脂製成，基底熱量就已接近一碗飯。

2.減少淋醬：煉乳、巧克力醬或果醬每匙約 50 kcal。建議改用少量黑糖水或乾脆不加。

3.取代正餐澱粉：若下午吃了含珍珠、紅豆的冰品，晚餐的米飯建議減半。

夏天吃冰的衛生安全

同時周鈺鈞提醒，在高溫環境下，冰品極易成為細菌溫床，以下幾點請務必留意：

1. 警惕微生物汙染

• 沙門氏桿菌： 常見於受汙染的配料（如雞蛋製品）或不潔的水源。

• 李斯特菌： 這種細菌在低溫下仍能生長，若冰櫃環境衛生不佳，容易交叉汙染。

• 金黃色葡萄球菌： 多由操作人員的手部傷口或衛生習慣不佳引起。

2. 食安守則

• 勿放置過久：冰品離開冷凍/冷藏後，應在 30 分鐘至 1 小時內食用完畢。當冰水融化且溫度回升至 7至60度之間時，即進入「危險溫度帶」，細菌會呈倍數成長。

• 觀察店家環境：注意配料是否有蓋子遮蔽、盛裝容器是否乾淨，以及製冰機的管路是否定期清潔。

• 腸胃敏感者注意：大量低溫食物進入腸胃會導致血管收縮，容易引起腹瀉或消化不良，建議小口慢食，避免在運動完滿頭大汗時立即暴飲暴食。