بيتزا لندن: المفهوم الجديد الذي يغير مشهد البيتزا في العاصمة البريطانية

أسأل جيري دل غويرسيو وبول ديلاني عن رأيهما ببيتزا نيويورك، فتأتي إجابتهما الحاسمة: "لم تنل إعجابنا". فرغم السمعة العالمية التي تحظى بها شرائح بيتزا نيويورك باعتبارها بين الأفضل في العالم، يقول هذان الشغوفان بالبيتزا إنها لا تقارن بما تقدّمه مدينتهما لندن التي يدعيان أنها تقدم أفضل بيتزا في العالم.

وقال ديلاني: "لا شيء يضاهي أنواع البيتزا المفضلة لدينا في لندن".

ويدير دل غويرسيو وديلاني سلسلة مراجعات طعام شهيرة على إنستغرام وتيك توك تحمل اسم "Bite Twice"، وقد استعرضا نحو 600 نوع بيتزا في العاصمة البريطانية، مهمة ألهمتهما لافتتاح مطعم البيتزا الخاص بهما "Carmela’s".

كما قادتهما هذه الرحلة إلى نوع ناشئ جديد يُعرف باسم "بيتزا لندن"، ازدادت شعبيته خلال الأعوام الأخيرة، ما أطلق موجة من المطاعم الجديدة.

إلى الآن، لم تُدرج "بيتزا لندن" على قائمة الأنماط الكلاسيكية المرتبطة بالمدن، مثل: النابوليتانية، الرومانية، الصقلية، شيكاغو، نيويورك، ونيو هافن. لكن العاملين في هذا المجال يؤكدون أنها تستحق أن تكون على هذه القائمة، حتى وإن كان يصعب تعريفها بدقة.

بحسب دل غويرسيو وديلاني، تميل "بيتزا لندن" إلى الجمع بين جودة المكوّنات في البيتزا النابوليتانية، والجاذبية البصرية وحجم شريحة بيتزا نيويورك، والاحتراق الداكن ووقت الطهي الطويل الخاص ببيتزا نيو هافن والرومانية، إضافة إلى عجائن تجريبية.

ولفت دل غويرسيو إلى أنّ "بيتزا لندن تجمع الكثير من هذه الأنماط، لكن من دون قواعد". وأضاف ديلاني مازحًا: "إنها فلسفة يا صديقي".

ويؤكد دل غويرسيو وديلاني أنهما من صاغ مصطلح "بيتزا لندن"، لكن الصحفية والكاتبة البريطانية كلير فيني كانت قد كتبت لأول مرة عن هذا المفهوم في مقال عام 2019.

وقالت فيني لـ CNN: "إن جمال هذا المفهوم وسرّه أنه يصعب تعريفه"، مضيفة أنّ "بيتزا لندن" أصبحت "احتفالًا حقيقيًا بالمجتمعات المتعددة والمختلفة التي تجعل من لندن مدينة مميزة".

ورغم عدم إعجاب دل غويرسيو وديلاني بشرائح بيتزا نيويورك، إلا أنهما يقولان إن بيتزا مطعمهما “Carmela’s” مستوحاة من تجربتهما على الساحل الشرقي للولايات المتحدة.

وقال دل غويرسيو: "لقد زرنا كل المدن الكبرى المعروفة بالبيتزا لتجربة كل شيء، واستلهمنا أفكارًا من كل واحدة منها لإنشاء مطعم Carmela’s"، مشيرًا إلى أنّ "هذا ما تفعله كل مطاعم البيتزا الأخرى ذات الطابع اللندني".

الشريحة المثالية

طوّر سيباستيان فينس نسخته من "بيتزا لندن" خلال فترة الإغلاق في مطعمه Breadstall، الذي بدأ كمشروع لبيع المأكولات الجاهزة في منطقة كلافام الهادئة بلندن. وبعد رفع القيود، بدأ بتقديم شرائحه التجريبية ولاحظ بسرعة فرصة جديدة في السوق.

يعتمد فينس على مزيج دقيق من العجين المخمّر مسبقًا والعجين الطازج المعروف باسم "بيغا"، وتتميز البيتزا التي يُعدّها بجمعهابين القرمشة والمطاطية في آن، مع قشرة هوائية خفيفة.

ووصفها ناقد الطعام البريطاني الشهير جاي راينر بأنها "تقريبًا أفضل بيتزا تذوّقتها في حياتي"، ولا تتفوق عليها إلا بيتزا فندق "ماندارين أورينتال" بطوكيو.

ويرى فينس أن ما يجعل "بيتزا لندن" مثيرة للاهتمام، أنّ الطهاة “لا يملكون ذلك الإرث التقليدي، وبالتالي لا توجد قواعد صارمة أو تعصّب مهني"، ما يُتيح مساحة أكبر للتجريب.

افتتح Breadstall، الذي تحوّل بالكامل إلى مشروع متخصّص بالبيتزا، موقعًا جديدًا له في حي سوهو بوسط لندن عام 2024. ويبيع حوالي 10,000 شريحة أسبوعيًا خلال فترات الذروة، مستخدمًا نحو 2.5 طن متري من العجين لصنعها.

ورغم وجود بعض الطاولات والكراسي، فإنّ خدمة المطعم تتم عند المنضدة فقط. ويبلغ سعر ربع بيتزا بحجم 51 سم نحو 7 جنيهات إسترلينية، أي حوالي 9.50 دولار. ويقول فينس إن هذا النموذج يجعلها خيارًا مناسبًا للغداء، ووجبة معقولة التكلفة نسبيًا.

ولم يكن Breadstall أول سلسلة تحقق نجاحًا في العاصمة؛ فقد سبقتها سلسلة مطاعم البيتزا "Franco Manca" التي بدأت في جنوب لندن عام 2008، مستفيدة من تزايد شهية سكان لندن لتناول البيتزا خارج نطاق سلاسل الوجبات السريعة التقليدية مثل Domino’s.

بيزا-ديلي سيركِس

البيتزا موجودة في كل مكان بلندن. فعند نهاية الشارع الذي يقع فيه فرع Breadstall الجديد في سوهو، يوجد متجر كبير يعرض إعلانًا لبيتزا حائزة على جوائز، كتب عليه: "مرحبًا بكم في بيتزا-ديلي سيركِس".

كما أن المسافة القصيرة من محطة مترو أنجل إلى مطعم دل غويرسيو وديلاني Carmela’s تمر على 7 مطاعم بيتزا بالحد الأدنى، تتنوع بين البيتزا النابوليتانية الحرفية والسلاسل التجارية.

وغالبًا ما ينتظر سكان لندن ساعات طويلة للدخول إلى بعض أشهر مطاعم البيتزا، ومن بينها مطعم Crisp.

أسس كارل ماككلوسكي هذا المطعم داخل حانة جدته في حي هامرسميث الهادئ في غرب لندن، وسرعان ما أصبح Crisp أحد أكثر مطاعم البيتزا طلبًا في المدينة.

وترى الكاتبة الغذائية كلير فيني أن اقتران البيتزا بالحانات كان خطوة طبيعية فالأخيرة كانت تعاني من تحقيق أرباح من الطعام، لذلك بدأت شركات مثل Yard Sale Pizza بالشراكة معها لتقديم البيتزا مباشرة إلى طاولات الزبائن.

وأضافت: "هناك شيء لندني جدًا في الجمع بين البيرة والبيتزا"، مضيفة "لقد انسجمت البيتزا مع الحانات بطريقة أنيقة جدًا، وبأسلوب لندني مميز".

لا يقتصر الأمر على الزبائن الجائعين الذين يصطفون للحصول على البيتزا، بل يشمل أيضًا مستثمرين محتملين.

وعلّق فينس: "الجميع يسعى للحصول على صفقات استثمار قياسية"، مضيفًا أنّ كثيرين حصلوا بالفعل على هذه الصفقات. فقد استثمر دوريان وايت وفيليب إيليس، مؤسسًا سلسلة البرغر الشهيرة Honest Burgers، في مشروع Breadstall قبل عامين ونصف العام. ومن المقرر افتتاح ثلاثة مواقع إضافية في لندن هذا العام.

كما يعتزم دل غويرسيو وديلاني افتتاح مطعم ثانٍ في منطقة التسوق كوفنت غاردن، بينما انتقل ماككلوسكي إلى موقع جديد في منطقة مايفير الراقية في مطلع عام 2025.

ويبدو أن الحديث عن المستثمرين والتوسع بعيد جدًا عن تجارب فترة الإغلاق التي انطلقت منها هذه الموجة الجديدة، وعن الروح البانك التجريبية التي يعتقد دل غويرسيو وديلاني أنها سر هذا النجاح.

نابولي تنادي

عند الساعة 3:30 عصرًا في أحد الأيام الأخيرة، كان فرع ميكيلي باسكاريلّا الجديد من مطعم Napoli on the Road في سوهو مزدحمًا، فيما كان الزبائن يدخلون باستمرار.

وعرف الطاهي الإيطالي البالغ من العمر 34 عامًا قفزة كبيرة في شعبيته عام 2023، عندما اختير "أفضل طاهٍ للبيتزا" من قبل دليل"50 Top Pizza" الإيطالي، الذي يصنّف المطاعم حول العالم. وفي العام التالي، فازت وصفته التي تحتوي على صلصة الراغو بلقب "بيتزا العام".

وفي حين تُقدّم مطاعم "ستايل لندن" الجديدة بيتزا رفيعة ومقرمشة، يُعد باسكاريلّا، الذي بدأ تعلّم حرفته في سن المراهقة في مدينة كازيرتا الإيطالية، خبيرًا في البيتزا النابوليتانية.

بدأ مشروعه Napoli on the Road كشاحنة بيتزا متنقلة، يبيع من خلالها إبداعاته في أسواق المزارعين نهارًا، ويعمل في مطعم ليلًا.

افتتح أول مطعم له في ضاحية تشيزويك غرب لندن عام 2019. وبعد أربع سنوات، عندما حصل على جائزة "Top Pizza"، أصبحت هواتف مطعمه مشغولة لأشهر عدة بسبب كثافة الطلب.

يُعد مطعمه في سوهو ثالث فروعه، ويخطط باسكاريلّا لتقديم أول قائمة تذوّق للبيتزا في المملكة المتحدة في هذا الموقع الجديد.

قال: "نحن نحاول الارتقاء بمستوى البيتزا، لأن الناس ما زالوا يذهبون إلى مطعم البيتزا ويقولون: ’إنها مجرد بيتزا‘. لكنها ليست مجرد بيتزا".

لكن هل تعتمد بيتزاه "الطريقة اللندنية"؟ تبدو فاخرة مضاف إليها صلصة الراغو مختلفة تمامًا عن الشرائح الرقيقة والمقرمشة التي تخرج من فرن فينس.

وقال لـ CNN: "إنها فقط البيتزا الخاصة بي ليست تقليدية تمامًا"، لكنه يرى أنه إذا كانت بيتزا لندن تُعرّف بروح التجريب، فإن بيتزته تُعتبر بالفعل على الطريقة اللندنية.