Trotz einer Umsatzsteuersenkung verzeichnet die deutsche Gastronomie im Mai ein Umsatzminus von über sieben Prozent im Vergleich zum Vorjahr. Steigende Kosten bei Personal, Energie und Wareneinsatz sowie höhere Preise belasten die Branche.
Die deutsche Gastronomie erlebt einen Strukturwandel mit Rekordinsovenzen. Gestiegene Kosten und verändertes Konsumverhalten setzen traditionelle Betriebe unter Druck, während Systemgastronomie durch Effizienz und Skalierbarkeit wächst und Marktanteile gewinnt.
Maria Groß, ehemals jüngste Sterneköchin Deutschlands, kehrte der Spitzengastronomie den Rücken, um mit ihrem Mann die "Bachstelze" bei Erfurt zu betreiben. Sie setzt auf ein verkleinertes Team, feste Menüs und eine transparente Preisgestaltung, die den Wert von Handwerk und Lebensmitteln hervorhebt, und sieht Essen als Politik.
Deutsche Kunden sind skeptisch gegenüber vorgegebenen Trinkgeldoptionen bei der Kartenzahlung, während US-Amerikaner oft 20% Trinkgeld geben. Gewerkschaften warnen vor negativen Auswirkungen auf das tatsächliche Trinkgeld und die Löhne in der Gastronomie.
Die Deutsche Bahn verbietet ab dem 15. Oktober den Alkoholkonsum an allen 5400 Bahnhöfen in Deutschland, um die Sicherheit zu erhöhen. Dies folgt einem Vorfall mit einem alkoholisierten Fahrgast. Die Gewerkschaft der Polizei äußert jedoch Bedenken hinsichtlich der Kontrollierbarkeit ohne zusätzliches Personal.
Google Maps zeigt jetzt gelöschte Bewertungen wegen Diffamierung an. Eine dpa-Stichprobe in Hessen ergab, dass 17% der Gastbetriebe Rezensionen entfernen ließen, in Frankfurt sogar 30%. Während Dehoga Transparenz begrüßt, warnt sie vor Generalverdacht. Verbraucherschützer zweifeln an der Fairness der neuen Anzeige für Unternehmen.
Berlin erlaubt ab 2027 längere Öffnungszeiten für Außengastronomie in Ausgehvierteln. Unter der Woche bis 23 Uhr, am Wochenende bis Mitternacht. Bezirke kritisieren das Gesetz wegen Lärmschutz und Rechtsunsicherheit.
Der Dortmunder Stadtrat hat ein einjähriges Bettelverbot an Außengastronomiebetrieben beschlossen. Ab August dürfen Bettler nicht mehr näher als fünf Meter an Freiflächen von Restaurants heran. Hintergrund sind Beschwerden von Gastronomen über Umsatzverluste.
Wirtschaftsverbände warnen die Bundesregierung eindringlich vor der Abschaffung oder Verteuerung von Minijobs im Zuge geplanter Sozial- und Rentenreformen. Sie fordern den Erhalt der Minijobs in ihrer heutigen Form, um "irreversible Schäden für den Wirtschaftsstandort Deutschland" zu vermeiden.
Wirtschaftsverbände warnen die Bundesregierung eindringlich vor der Abschaffung oder Verteuerung von Minijobs im Rahmen von Rentenreformen. Sie befürchten Einkommensverluste für Beschäftigte und Personalengpässe für Unternehmen.
Eine Umfrage zeigt, dass die Gen Z Hunde in Restaurants lieber mag als Kinder. In Österreich gab es deswegen einen Streit. Auch in Hotels gibt es kinderfreie Konzepte.
Bei der Verleihung der Guide Michelin Sterne in Frankfurt wurden 22 neue Restaurants ausgezeichnet. Gleichzeitig verloren jedoch 80 deutsche Restaurants ihren Stern, was für die Spitzengastronomie ein wichtiger Termin war.
Hamburg behält seine zwei Drei-Sterne-Restaurants "Haerlin" und "The Table Kevin Fehling". "Bianc" verliert zwei Sterne. "Arc Restaurant" erhält einen neuen Stern. Insgesamt gibt es in Deutschland 12 Drei-Sterne-Restaurants.
Le festival La Douve blanche, qui se tient du 3 au 5 juillet à Egreville, est un événement pionnier depuis 2014, mêlant gastronomie et pop culture avec des concerts, du stand-up, de la cuisine de rue et des vins nature.
Die Wirtschaftsweise Monika Schnitzer kritisiert die Mehrwertsteuersenkung für die Gastronomie als "überflüssigste Subvention seit langem". Sie fordert deren Rücknahme, da sie nicht die erhoffte Wirkung zeige und Ketten wie McDonald's profitierten. Auch die Diesel-Steuervergünstigung sei falsch.
La Fête de la musique, née dans la rue avec peu de moyens, est devenue un événement mondial organisé par des hôtels de luxe comme Sofitel. Ces établissements transforment cette fête populaire en expériences haut de gamme, combinant musique, gastronomie et design pour attirer une clientèle locale et internationale, tout en s'adaptant aux spécificités de chaque ville.
Monika Schnitzer, Chefin des Sachverständigenrats, kritisiert die Mehrwertsteuersenkung für die Gastronomie als "überflüssigste Subvention". Sie fordert deren Rücknahme, da sie vor allem Ketten zugutekomme und Landgasthäuser nicht rette. Zudem spricht sie sich für den Abbau weiterer Subventionen und ambitionierte Reformen aus.
Eine Umfrage von Kantar für Idealo zeigt, dass Deutsche vor allem bei Kleidung (52%) und Gastronomie (52%) sparen. Auch bei Hobbybedarf, Elektronik und Reisen wird gespart. Verbraucher vergleichen Preise und achten auf Angebote.
Berlin hebt Schwellenwerte für öffentliche Aufträge an und erleichtert Gastronomie-Eröffnungen. Die Tariftreuepflicht wird ausgeweitet, was auf Kritik der IHK stößt, die eine Benachteiligung kleiner Unternehmen befürchtet.
Le journaliste britannique Anthony Peregrine a classé les 96 départements français dans le Daily Telegraph. Il place l'Hérault en première position, suivi de la Lozère et de la Dordogne, soulignant la gastronomie, les paysages et le patrimoine.
Der deutsche Einzelhandel setzt große Hoffnungen in die Fußball-WM 2026, um die Konsumlaune zu heben. Experten warnen jedoch, dass "König Fußball" allein die Wirtschaftskrise nicht lösen kann und Reformen notwendig sind.
Die EU verbietet ab 2030 kleine Einweg-Portionspackungen für Ketchup, Mayonnaise und Co. in Restaurants für den Verzehr vor Ort, um Plastikmüll zu reduzieren. Ausnahmen gelten für Außer-Haus-Verkauf und medizinische Einrichtungen.
Le chef Benjamin Le Balch, étoilé au domaine de Peyrassol dans le Var, est reconnu pour sa cuisine axée sur les saveurs végétales. À Cotignac, Yvan Franceschi met à l'honneur la cuisine à la flamme au domaine de Lou Calen.
Le chef Benjamin Le Balch, étoilé au domaine de Peyrassol dans le Var, est reconnu pour sa cuisine axée sur les saveurs végétales. À Cotignac, Yvan Franceschi met en valeur la cuisson à la flamme au domaine de Lou Calen.
