جبن "كانكويوت" الفرنسي: ثورة صغيرة في عالم الأجبان بفضل المؤثرين

تشهد فرنسا حاليًا ما يمكن وصفه بثورة صغيرة في عالم الجبن. وقد تسببت هذه الثورة في بعض الضجة داخل أقسام الأجبان المبردة في متاجر البقالة الكبرى.

أما الجبن الذي يدور حوله الحديث فيُعرف باسم "كانكويوت"، وهو ليس جديدًا على الإطلاق. في الواقع، يُعتقد أن هذا الجبن الطري اللزج الذي يُباع في أوعية صغيرة يعود تاريخه إلى نحو ألفي عام في شرق فرنسا بالقرب من الحدود السويسرية.

لكن خلال السنوات الأخيرة، شهد هذا "الجبن المعبأ في وعاء" نهضة حقيقية، حيث يعود الفضل في ذلك إلى عدد من المؤثرين الفرنسيين الذين اكتشفوا المنتج أو أعادوا اكتشافه وعرّفوا به مواطنيهم، وكثير منهم لم يسمعوا به من قبل. فبينما يُعد "كانكويوت" شائعًا في منطقة فرانش-كونتيه حيث يُنتج، فإنه غير معروف نسبيًا خارج تلك المنطقة.

وقال المؤثر الفرنسي المعروف باسم يوهان بابز في مقطع فيديو على "تيك توك" حصد أكثر من 2.2 مليون مشاهدة منذ نشره في 23 أبريل/ نيسان: "لماذا لم يخبرني أحد بهذا؟ لقد تغيّر نظامي الغذائي إلى الأبد. إنه أفضل يوم في حياتي".

وأوضح يوهان، الذي يفضّل عدم نشر اسمه الكامل لأسباب تتعلق بالخصوصية، لـCNN أنه يتذكر تناول "كانكويوت" فوق البطاطس المشوية واللحوم خلال وجبات شتوية دسمة أثناء نشأته في مدينة ليون. وبسبب قوامه الغني، والذائب، واللزج، كان يعتقد دائمًا أنه نوع من الأطعمة الفاخرة الغنية بالسعرات الحرارية.

لكن أثناء حديثه مؤخرًا مع صديق يمارس كمال الأجسام في النادي الرياضي حول نظامه الغذائي ومدى اشتياقه لتناول الجبن، اكتشف أن "كانكويوت" يُعد بديلا منخفض الدهون وعالي البروتين.

وسرعان ما توجه يوهان إلى متجر البقالة للتحقق بنفسه مما إذا كانت معلومة صديقه صحيحة.

وكانت النتيجة بمثابة اكتشاف غذائي مذهل بالنسبة له، إذ قال: "عندما نظرت إلى المنتج كنت في حالة صدمة حقيقية. ثمانية غرامات فقط من الدهون لكل 100 غرام من الجبن أمر لا يُصدق. ومنذ ذلك الحين بدأت أتناوله يوميًا".

جبن طري قابل للدهن وغني بالبروتين

في الواقع، تختلف القيم الغذائية لجبن "كانكويوت" بشكل واضح عن غالبية الأجبان الفرنسية التقليدية، التي تحتوي عادةً على ما بين 15 و30 غرامًا من الدهون وما يتراوح بين 200 و400 سعرة حرارية لكل 100 غرام. وبشكل عام، كلما كان الجبن أكثر صلابة وجفافًا، ارتفع محتواه من الدهون والسعرات الحرارية.

أما جبن "كانكويوت" فيحتوي في المتوسط لكل 100 غرام على 130 سعرة حرارية فقط، و8 غرامات من الدهون، و16 غرامًا من البروتين.

وتتمثل النتيجة بجبن طري قابل للدهن مصنوع من حليب الأبقار منزوع الدسم، ويمكن تناوله ساخنًا أو باردًا. وتتراوح نكهته ورائحته بين الخميرة، والفاكهة، ونكهات ترابية أقوى تُشبه روائح المزارع الريفية.

يتمتع يوهان بتأثير كبير على منصة "تيك توك". لذلك عندما اكتشف مزايا جبن "كانكويوت"، أراد مشاركة الخبر مع متابعيه البالغ عددهم 1.5 مليون شخص، واصفًا إياه بأنه "رمز سري" لنظام غذائي صحي.

ارتفاع هائل في المبيعات

خلال الأسابيع التي تلت انتشار الفيديو، ارتفع الطلب على جبن "كانكويوت" بشكل كبير، إذ قالت جولي موران، رئيسة جمعية الترويج لججبن "كانكويوت"، إن الطلب ارتفع بنسبة 25% خلال شهر مايو/ أيار وحده. كما ارتفعت مبيعات شركة "Fromagerie Poitrey-La Belle Etoile" التي تديرها بنسبة 10% خلال الشهر ذاته.

وأضافت موران أن "المبيعات قفزت بشكل هائل، بل نفدت مخزوناتنا بالكامل. لم نتوقع هذا النجاح الكبير على منصات التواصل الاجتماعي".

ويُصنع جبن "كانكويوت" من حليب الأبقار منزوع الدسم، وهو منتج ثانوي لصناعة الزبدة، والقشدة، والأجبان الأخرى. ويخمّر الحليب، ثم يتحول إلى خثارة تُصفّى وتُضغط لإنتاج مادة تُعرف باسم "ميتون"، وهي كتل صلبة تُطحن، وتُعتّق، ثم تُسخّن مع الزبدة والماء والملح حتى تصل إلى نحو 90 درجة مئوية.

من منتج "قديم الطراز" إلى ظاهرة عصرية

تعترف موران بأن جبن "كانكويوت" كان يُنظر إليه لفترة طويلة على أنه منتج "قديم الطراز" أو غير عصري، وهو ما يعبّر عنه الفرنسيون بكلمة Ringard.

مع ذلك، ازدادت شهرة المنتج تدريجيًا، إذ أنه خلال السنوات السبع الماضية ارتفعت مبيعاته بنسبة 35%.

في عام 2022 حصل جبن "كانكويوت" على علامة المؤشر الجغرافي المحمي، وهي شهادة أوروبية تُمنح للمنتجات المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بمنطقة إنتاجها.

كما تلقت الجمعية مؤخرًا أول استفسار بشأن إمكانية استيراد المنتج إلى الولايات المتحدة.

المؤثرة التي بدأت القصة

رغم أن الضجة الأخيرة ارتبطت بيوهان بابز، فإن أول من ساهم في نشر شهرة الجبن كانت المؤثرة المعروفة باسم itscindyoff.

منذ عام 2020 نشرت أكثر من 180 فيديو على "تيك توك" تستعرض فيها استخدامات جبن "كانكويوت" في الشطائر والمعكرونة، أو كصلصة لتغميس قطع الدجاج، والخيار، والخبز الفرنسي.

وقالت سيندي، التي تعمل في الجيش الفرنسي: "عندما تذوقته لأول مرة كان لذيذًا للغاية وغنيًا بالنكهة. إنه جبن سائل، تأخذ ملعقتك الصغيرة وتغمسها فيه فتظهر طبقة من الجبن الذائب على السطح".

وأضافت أن كثيرًا من متابعيها أصبحوا من عشاق الجبن بفضل مقاطعها، حتى أن بعضهم أفرغ رفوف المتاجر المحلية من المنتج.

أكثر من 20 منتجًا ونكهات متعددة

يوجد اليوم أكثر من 20 منتجًا مختلفًا لجبن "كانكويوت"، حيث يعمل 230 مزارعًا للألبان المحلية على تزويد الشركات الصنعة بالحليب.

كما بدأ المنتجون بتطوير نكهات جديدة، تشمل:

النبيذ الأبيض

الثوم

البصل

المكسرات

البيستو

الكمأة (الترافل)

وقالت موران: "لدينا جميعًا طرق إنتاج مختلفة، ووصفات متنوعة، ودرجات تعتيق مختلفة. لذلك إذا لم يعجبك أحد الأنواع، جرّب علامة تجارية أخرى، بالتأكيد ستجد من بين أكثر من 20 منتجًا ما يناسب ذوقك".

أما سكان منطقة فرانش-كونتيه، فيفضلون تناول جبن "كانكويوت" ساخنًا فوق البطاطس المشوية والنقانق المدخنة، أو دهنه على الخبز خلال تناول وجبة الفطور.