نظرة سريعة
中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃家莚指出，端午節吃肉粽若未注意份量與搭配，可能因餐後血糖快速上升而出現疲倦、想睡的「暈碳」現象。她建議民眾透過「挑餡、減油膩」、「換穀、增纖力」及「吃菜、添飽意」三招，選擇低脂餡料、替換部分糯米為全穀雜糧，並搭配蔬菜，即可健康吃粽。
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لماذا يهم
端午節是華人傳統節日，吃粽子是重要習俗。然而，傳統肉粽常含有高熱量、高油脂的食材，可能對健康造成影響。
中醫大新竹附醫建議民眾端午吃粽，改變一下食材，再搭配一盤蔬菜一起進食，可以更健康。（記者黃美珠攝）
〔記者黃美珠／新竹報導〕聽過暈車、暈船、暈機，竟還有「暈碳」？！且跟端午節吃肉粽有關！中國醫藥大學新竹附設醫院營養師黃家莚說，餐後血糖快速上升，出現疲倦、想睡等現象就是所謂的「暈碳」。國人習慣吃粽過端午，但1顆傳統肉粽熱量約400到600大卡，接近一份便當，若沒留意份量與搭配，不僅熱量容易超標，也可能「暈碳」。
要避免進食後暈碳，她建議掌握3大技巧，就是： 「挑餡，減油膩」、 「換穀，增纖力」以及 「吃菜，添飽意」。
另名營養師陳宛伶說，國健署建議成人每天油脂攝取量約為3到7茶匙，然而1顆傳統粽子的用油量就佔了約2到4茶匙。再加上五花肉、鹹蛋黃等高脂食材，吃下後很容易血糖急速飆升又驟降，使大腦能量不穩、產生強烈睏倦、全身無力，造成前述「暈碳」。
因此黃家莚前述「吃粽不暈碳」講的就是：少吃內餡、減少五花肉等高脂肉粽，改選雞胸肉、豬里肌、海鮮、毛豆或豆干等低脂蛋白質肉粽。並把高升糖的糯米，部分用有較豐富蛋白質、膳食纖維、維生素B群及鎂、鉀等礦物質的黑米、紅藜麥、鷹嘴豆等全榖雜糧取代。再搭配一碗燙青菜、涼拌蔬菜或菇類料理一起享用。讓蔬菜膳食纖維增加飽足感、促進腸道蠕動，也延緩餐後血糖上升。
所以她推薦端午節不妨自己DIY「紅藜雙豆元氣粽」，把泡了2小時水的糯米跟紅藜麥、鷹嘴豆蒸熟後拌勻。再用少量芝麻油爆香已泡軟的香菇，加入毛豆、雞胸肉拌炒到熟，包成粽子蒸熟就成了。
أسئلة مفتوحة
- 暈碳的長期影響是什麼？
- 是否有其他替代性健康食品？
