Le petit-déjeuner français : entre tradition et modernité
نظرة سريعة
Le petit-déjeuner français est analysé sous toutes ses coutures, de la viennoiserie pur beurre à l'influence des réseaux sociaux, en passant par les habitudes des touristes et les offres sans gluten.
ملخص مُنشأ بالذكاء الاصطناعي
لماذا يهم
Cet article explore le concept du petit-déjeuner français, en examinant ses aspects traditionnels, culturels et modernes. Il aborde les habitudes des Français et des touristes, l'influence des réseaux sociaux, ainsi que les offres spécifiques dans les hôtels de luxe et les institutions comme le Crous.
Le 9 juin est la Journée nationale du petit-déjeuner. Pour célébrer ce rituel gastronomique à la fois culturel et intime, 20 Minutes a mobilisé sa rédaction.
Santé, gastronomie, sociologie... Il y a des dizaines de manièr d'analyser l'importance de ce repas.
Retrouvez infos insolites, statistiques et reportages de nos envoyés spéciaux sur les tables de petit-déjeuner.
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10h59
Place à la digestion
Ce live est désormais terminé. On ramasse les miettes de croissant, on range le beurre, on jette le fond de café froid… Nous espérons que vous avez apprécié ce long petit-déjeuner avec nous. Vous pouvez retrouver tous nos articles dans notre rubrique A table. Bonne journée sur 20 Minutes, et à bientôt pour une Journée du goûter (peut-être)…
10h56
L’heure du brunch approche
Cette abominable invention qui fusionne deux repas pour créer une nouvelle occasion de se faire arnaquer par des restaurateurs. Bref, l’heure du petit-déjeuner touche doucement à sa fin…
10h40
Rab de tartine ?
Si vous êtes encore au petit-déjeuner, soit vous êtes des lève-tard, soit vous aimez prendre votre temps. Et ce n’est pas étonnant. Selon une étude de Lactel, « 85 % des Français profitent du petit déjeuner pour consommer des produits qu’ils aiment particulièrement et 71 % considèrent qu’il s’agit du moment de la journée où ils peuvent s’autoriser davantage de gourmandise. »
La marque a sauté sur l’occasion pour lancer un nouveau produit, un beurre Président aux pépites de chocolat… Pourquoi pas. Sinon, sachez qu’il existe aussi des « bières à tartiner », des gelées de bière artisanales spécialement conçues pour être étalées sur les toasts du matin.
10h38
On a testé une machine à café
Et on a été conquis...
10h33
Et ça traine en terrasse
Pendant que vous turbinez pour payer les retraites des boomers et le salaire des footballers (ça va, c'est assez poujadiste comme ça ?), les touristes étrangers se prélassent avec l'argent de nos impôts (rien à voir...).
Jana et son mari Juhani viennent de Finlande. S’installer sur une terrasse place du Tertre pour prendre un café et un croissant était pour eux un passage obligé de leur séjour parisien :
« J’adore l’ambiance de Montmartre et le Sacré-Cœur. Boire un café et manger un croissant à une terrasse, c’est vraiment l’image qu’on a de l’art de vivre à la française. »
En Finlande, Jana boit habituellement un thé et du porridge pour le petit-déjeuner, parfois, elle prend aussi un yaourt. Ce voyage en France est donc une grande victoire des lipides.
10h31
Cœurs sur le petit-déjeuner
Mesure-t-on l’importance d’un repas à sa popularité sur les réseaux ? Si oui, le petit-déjeuner, star d’Instagram, est le repas le plus important de la journée. Si non, on peut tout de même constater que le petit-déjeuner condense la plupart des injonctions les plus pénibles des réseaux sociaux.
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10h20
La tour Eiffel et les croissants
Place du Tertre, le petit-déjeuner français s’affiche fièrement sur les magnets et autres cartes postales.
10h10
On se fait un petit-déj ?
L'une des tendances de la vie pro, c'est de caler un rendez-vous professionnel au moment du petit-déjeuner. Parce que le matin, on est plus en forme, et parce que ça prend moins de temps qu'un déjeuner.
Fiona Bonassin est allé au Lutetia, célèbre palace parisien, dans la brasserie est un haut lieu de cette tendance work-fast. Alors, ça donne quoi un petit-déjeuner de travail ?
« Nous voilà au Lutetia pour prendre le petit déjeuner dans leur brasserie. Pour cette fois, notre choix se portera sur la formule américaine. On peut aussi commander tous les produits chauds comme les crêpes, pancakes et gaufres »
« Première assiette salé : saumon, bresaola, comté et croissant jambon fromage. Le croissant est un peu mou, on profite de ce petit couac pour commander des crêpes. Puis petit tour du côté du buffet où les produits sont cuisinés sous nos yeux »
« On terminera par des fruits frais. On a été un peu fragile à caler au bout de trois assiettes… C’est décevant de notre part. »
10h00
Range ta manette !
Si vous avez commencé la journé avec un jeu vidéo (oui, Candy Crush, ça compte) et non pas un petit-déjeuner, c’est mal…
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09h53
No gluten, no pain
Au Royal Monceau, Victoria, intolérante au gluten, a pu manger du pain et plusieurs pâtisseries sans avoir à se poser de questions. Le chef pâtissier du palace, Yazid Ichemrahen, explique :
« On a toute une offre sans gluten. On propose des biscuits, des cakes et, d’ailleurs, l’un de mes préférés ici est notre cake au chocolat sans gluten. Il est ultra fondant parce qu’on travaille avec une base de compote de pommes à la place de certains ingrédients plus classiques. On s’adapte tout simplement aux besoins de chacun. Aujourd’hui, proposer une offre sans gluten ou vegan fait partie de notre façon d’accueillir tous les clients. »
09h44
Dans le monde des hipsters (des riches en gros), la vie est un long petit-déjeuner
L'enfer des coffee shops s'étend encore et encore. Nous avons enquêté sur cette insupportable tendance qui consiste à prendre des petits-déjeuners (à prix d'or) toute la journée.
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09h41
C’est quoi le petit-déjeuner français ?
Yazid Ichemrahen, chef des pâtisseries au Royal Monceau, nous explique :
« Pour moi, le petit-déjeuner français, c’est avant tout l’odeur du pain chaud et de la viennoiserie pur beurre. J’ai voyagé partout dans le monde et je n’ai jamais retrouvé ailleurs ce savoir-faire. »
« Les gens disent souvent que les meilleurs gâteaux sont ceux de nos mamans parce qu’ils sont faits avec beaucoup d’amour. Nous, derrière une recette, il y a énormément de travail. Cette gaufre, par exemple, nous l’avons retravaillée au moins quinze fois. On cherchait quelque chose d’aérien, de gourmand, mais qui laisse aussi une sensation de légèreté après dégustation. »
09h37
Brioche ou fibre ?
A Montmatre, le petit-déjeuner à la française continue de séduire
« Andrea et Kristin viennent de Norvège. C’est leur premier séjour en France. "Nous avons goûté la brioche au chocolat avecun café noir. C’est délicieux. Les petits-déjeuners en Norvège sont moins sucrés. Nous mangeons du pain avec des fibres, des fruits, des céréales… c’est moins sucré qu’ici, mais on a beaucoup aimé. ». »
« Paul et Jane viennent de Grande-Bretagne : « Nous avons mangé des croissants, des pains au chocolat avec un "petit crème" (en français). C’était "excellent". »
09h25
ça c'est palace !
Au tirage des reportages sur le petit-déjeuner, Victoria Berne est clairement gagnante...
« Ce matin, au Royal Monceau, j’ai passé 45 minutes avec le chef pâtissier Yazid Ichemrahen. À la tête de l’offre sucrée du palace depuis maintenant trois ans, il m’a partagé sa vision du petit-déjeuner de palace et l’attention portée à chaque détail. »
« Dès l’arrivée, tout impressionne. La grande salle du petit-déjeuner est déjà animée par les premiers clients. Au fond, le buffet trône comme une promesse de gourmandise, avec tout ce dont on peut rêver au réveil : une généreuse offre salée, avec du saumon, du gravlax, du jambon et d’autres mets raffinés, des salades, une sélection de pains digne d’une excellente boulangerie et, bien sûr, les pâtisseries du chef Yazid, qui attirent immédiatement le regard. »
09h19
L’Islande nous déçoit
Grosse désillusion à Reykjavik où le menu ne permet pas de piocher dans toutes les propositions, il faut choisir. Notre envoyée spéciale Christelle Pellissier, qui a quand même une journée de reportage qui l’attend ensuite, a hésité…
« J’aurais peut-être préféré manger du requin finalement… Mais j’opte pour le saumon, parce que c’est un classique dans les pays du nord de l’Europe. La base. Et que j’ai l’impression de manger ultra sain… »
09h16
The new continental
Retour à Montmartre, où les touristes s’éveillent peu à peu.
« Au Café des Deux Moulins, célèbre pour avoir accueilli le tournage du Fabuleux Destin d’Amélie Poulain, Axelle, la serveuse, nous explique que les touristes viennent prendre leur petit-déjeuner vers 10 heures : "Ils prennent la formule classique, pain/beurre/confiture, croissant et café. Mais on a aussi une formule Amélie avec une crème brûlée, comme dans le film, qui cartonne.". »
09h00
Au Crous, on se met bien aussi
On continue notre tour des petits-déjeuners de France avec Lou-Salomé Amarante, qui est au Crous des Grands Moulins, à Paris.
« Le crous se remplit petit à petit. Juliette, 20 ans, étudiante à Paris Cité, habite dans la résidence universitaire du Crous. Elle vient quasiment tous les jours avant d’aller en cours, en général elle en a pour 3 euros pour un pain au chocolat et un café au lait. Entre le petit déjeuner et le repas du midi elle en a pour 4 euros, car le midi depuis mai c est 1 euro le repas au crous. »
« Un employé du crous nous précise qu’il y a plus d’affluence en cours d’année scolaire. Cependant, malgré la fin des cours, il reste ouvert encore quelques semaines. »
08h49
Tout de suite, les infos, juste après le croissant
Si vous avez écouté la radio ou la télé ce matin en déjeunant, sachez que les présentateurs n’étaient pas en train de digérer… On vous dit tout des habitudes des matinaliers
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08h42
Champions de monde de la baguette beurrée
A Montmarte, notre journaliste Anne Demoulin a croisé des Américains qui savent apprécier notre beau pays.
« Nick and Carly sont deux américains qui viennent faire découvrir Paris à leur deux enfants. "Je suis déjà venu et j’apprécie beaucoup les croissants et la baguette. On leur a fait goûter ceux de chez Pain Pain que j’adore", explique Nick. »
08h40
Boire son café ? C’est un art
Si vous n’êtes pas trop lève-tard, normalement, vous avez déjà bu votre premier café. Mais saviez-vous que vous pourriez faire de cette dégustation un art ? ça s’appelle le cupping, et bien sûr, comme pour toute activité essentielle, des ateliers ont été montés (et bien sûr on en a testé un)…
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08h04
Et ça, Timothée, ça s’appelle un fruit frais
Les enfants mangent mal au petit-déjeuner… Comme la société est incapable de lâcher la grappe aux gamins, dès le réveil, les injonctions pleuvent sur nos pauvres bambins au petit-déjeuner. Il FAUT manger, mais pas n’importe quoi attention. Si Gilles Fumey a démontré que tout ça était absurde, l’école s’en mêle. Des classes de rééducation au bien-manger ont donc été mises en place et on a assisté à l’une d’elles.
Bon, en vrai, ça met en appétit…
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07h42
Qui veut du rab de rognon ?
Si vous en êtes encore à hésiter entre confiture de fraises ou confiture d’abricots pour vos tartines, sachez que Jean-Loup Delmas, envoyé spécial au marché de Rungis, digère son petit-déjeuner partagé avec les maraîchers qui ont travaillé toute la nuit et ont pris le repas suivant à 5h20 : rognon de veau, tagliatelle et verre de côtes-du-Rhône…
07h33
« Dire que le petit-déjeuner est un repas utile est une escroquerie »
C’est Gilles Fumey, géographe de l’alimentation qui le dit. Le chercheur a écrit plusieurs ouvrages pour dénoncer le diktat qui nous force, même quand on n’a pas faim, à manger le matin…
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06h50
Déjà à table ?
Si vous avez déjà une tasse de café et une tartine en main, vous êtes en avance. Selon les statistiques récentes du Crédoc Odoxa sur le sujet, l’heure moyenne du petit-déjeuner en France est à 7h31.
Puisqu’on est dans les statistiques, sachez que plus de 8 Français sur 10 mangent au petit-déjeuner de manière systématique, mais que ce chiffre est plus faible chez les adolescents qui sont 20 % à sauter ce repas très régulièrement, voire chaque matin.
أسئلة مفتوحة
- Quelle est l'évolution future des tendances du petit-déjeuner en France ?
- Comment les contraintes économiques affectent-elles les habitudes de petit-déjeuner ?
- Quel est l'impact réel des injonctions des réseaux sociaux sur la santé et le bien-être liés au petit-déjeuner ?
