食農專家：長期攝取過多飽和脂肪恐致「代謝症候腦」，影響大腦飽足感機制

2026/06/27 08:20

食農專家韋恩表示，東西吃不停未必是嘴饞，研究指出，長期攝取過多1款脂肪，恐會影響大腦飽足感機制；情境照。情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕吃洋芋片吃到停不下來，很多人以為是意志力不夠。對此，食農專家韋恩表示，根據日本1項研究，其實原因未必是嘴饞。研究發現，長期攝取動物性脂肪等飽和脂肪，恐會從2條路徑破壞大腦的飽足感機制，形成「代謝症候腦」，導致身體怎麼吃都覺得還不夠。想要逆轉這種狀況，建議日常飲食可改變用油，使用紫蘇籽油、玄米油或是橄欖油，均有助緩解。

韋恩於臉書粉專「韋恩的食農生活」與網頁發文指出，洋芋片的問題不只是熱量高，部分洋芋片於製程中使用動物性脂肪或是飽和脂肪，也是動物性脂肪的主要成分，大量存在於豬油、牛油、奶油等畜肉類油脂中，長期習慣性攝取這類油脂，大腦內的多巴胺受體會逐漸無法正常運作，吃了還是覺得不夠，因此停不下來繼續吃。

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2途徑破壞大腦飽足機制

韋恩表示，對此，日本同志社大學抗老化研究中心的米井嘉一教授提出一個更根本的解釋：這是因為長期攝取動物性脂肪等飽和脂肪，會從兩條路徑同時破壞大腦的飽足感機制：

●第一條路是多巴胺受體：大腦的報酬系統原本負責傳遞「好吃、滿足」的訊號，但動物性脂肪攝取過量後，受體功能逐漸退化，訊號傳不進來，身體就以為還沒吃夠，繼續發出食慾指令。

●第二條路是瘦素阻抗：也就是負責告訴大腦「飽了，停下來」的荷爾蒙失靈了，飢餓感根本無法被正常關掉。這兩個機制同時出問題，米井教授稱之為「代謝症候腦」，成為一個吃了卻始終滿足不了的大腦。

吃對3種油食慾不失控

有沒有辦法逆轉？韋恩進一步說明，米井教授的建議是從油脂下手。紫蘇籽油富含Omega-3 的α-次亞麻油酸，進入體內可轉換成DHA和 EPA，有助調整腦部脂肪酸比例，但不能加熱，適合拌沙拉生食。炒菜則建議換成玄米油或是橄欖油，玄米油含有其他油脂少見的γ-穀維素，在動物實驗中能緩解動物性脂肪對視丘下部造成的壓力，也能讓多巴胺的飽足回路恢復正常反應。