研究：水果蔬菜種類比攝取量更關乎心血管健康

2026/06/17 13:51

研究發現，就心血管健康而言選擇攝取的水果和蔬菜種類可能比攝取量還重要。圖為示意圖。（擷自freepik）

〔編譯謝宜哲／綜合報導〕大多數健康飲食建議都著重於多攝取水果和蔬菜，稱每天攝取5份對心臟有益。但英國和美國聯合進行的1項研究顯示，就心血管健康而言選擇攝取的水果和蔬菜種類可能比攝取量還重要。此研究發表在《食品與功能》期刊上。

根據科學網站《SciTechDaily》報導，來自英國雷丁大學、美國哈佛醫學院和加州大學戴維斯分校的研究團隊發現，大多數人攝取的黃烷醇不足。黃烷醇是1種天然植物化合物，與更好的心臟健康和更低的心血管疾病風險有關。

研究團隊分析了來自英國和美國超過3萬名參與者的生物標記數據和膳食資訊。研究人員並沒有僅僅依賴食物問卷，而是測量了能夠更客觀地反映黃烷醇攝取量的生物標記。分析結果顯示，不到1/5 的參與者攝取足夠的黃烷醇，達到先前被認為能帶來顯著心血管益處的水平。

先前的研究發現每天攝取500毫克黃烷醇可以顯著降低死於心臟病的風險。而此研究表明，即使遵循諸如英國國民醫療服務體系「健康飲食指南」等一般健康飲食建議，大多數人也遠遠沒有達到該攝取量。

研究團隊表示，黃烷醇可降低死於心血管疾病的風險，但前提是攝入量足夠。大多數人認為多吃水果和蔬菜就能滿足需求，但此研究顯示做出的具體選擇比攝入總量重要許多。

研究團隊列出黃烷醇含量較高的食物，諸如1盒李子（500克）約450毫克黃烷醇、1盒蔓越莓（250克）約300毫克黃烷醇、1杯綠茶（250毫升）約200毫克黃烷醇、1盒櫻桃（400克）約130毫克黃烷醇。

研究團隊稱，膳食指導若不僅關注人們攝取的水果和蔬菜總量，還關注他們選擇的特定食物種類，可能會更加有效。研究人員補充，不同的水果和蔬菜除了能提供維生素和礦物質外，還能提供截然不同的營養益處。