植物性蛋白成飲食新寵 營養師籲優先選豆魚蛋肉

豆腐、豆包等豆製品是價格平實且容易取得的優質蛋白來源。（台南市立醫院提供）

〔記者王俊忠／台南報導〕隨著現代人健康意識覺醒與綠色永續風潮興起，植物性蛋白成為飲食潮流。台南市立醫院營養師鄭婉苓表示，不論是想減脂增肌的健身族、還是預防肌少症的銀髮世代，可順應國健署「豆-魚-蛋-肉」的飲食指南，優先選擇豆類等植物性蛋白，以降低心血管疾病風險並維持腸道健康。

鄭婉苓指出，蛋白質是維持身體機能不可或缺的營養素，一旦攝取不足，可能引發免疫力下降、肌肉流失及頭髮脆弱等長期健康問題，民眾應聰明挑選食材，在滿足營養需求的同時兼顧低碳環保。

由於現代人生活節奏快、外食比例高，加上精緻飲食盛行，常面臨「三高」問題與腸道不適的隱憂。鄭婉苓表示，植物性蛋白相較於動物性蛋白，飽和脂肪含量極低，能減少心血管負擔。此外，植物性食物中天然富含的「植物固醇」，能有效抑制人體對膽固醇的吸收、降低壞膽固醇，為外食族築起一道天然防護網。

杏仁、核桃等堅果類，不僅能提供蛋白質，更富含保護心血管的健康不飽和油脂。（台南市立醫院提供）

除了守護心血管，植物性蛋白也富含現代人缺乏的膳食纖維，這些豐富的纖維不僅能促進腸道蠕動，更是腸道內益生菌的養分，透過維持腸道菌相平衡，不僅能穩定血糖、提升消化系統健康，更能達到內在調理的全面防護效果，這也是動物性蛋白質無法提供的優勢。

鄭婉苓說，生活中常見的豆腐、豆漿、豆干及豆包等豆製品，都是價格平實且容易取得的優質蛋白來源；此外，像杏仁、核桃等堅果類，也能提供蛋白質、更富含保護心血管的健康不飽和油脂，很適合作為上班族的下午茶。不過也提醒，堅果屬於油脂類，攝取時仍需適量，以免在追求健康蛋白質的過程中不小心攝取過多熱量。