豐原醫院營養師：端午節吃粽子易「暈碳」 推薦低碳彩蔬毛豆粽

2026/06/17 10:17

豐原醫院營養師林瑞媛表示，傳統粽子多以大量糯米為主體，熱量高，推薦「彩蔬毛豆穩糖低碳粽」，以穩定血糖與減少碳排。（豐原醫院提供）

〔記者歐素美／台中報導〕端午節將至，家家戶戶開始飄散粽葉與糯米香氣，不過不少民眾都有相同經驗，吃完粽子後容易感到昏沉、想睡、精神不濟，甚至整個下午提不起勁，近年網路上流行以「暈碳」形容這種餐後疲倦現象，而傳統粽子正是容易引發暈碳的高風險食物之一。

衛生福利部豐原醫院營養師林瑞媛表示，傳統粽子多以大量糯米為主體，再搭配五花肉、鹹蛋黃、花生及加工肉品等高熱量食材，一顆傳統肉粽熱量往往高達500至600大卡，約占成人一餐建議熱量的一半以上，由於糯米屬於高升糖指數食物，食用後容易造成血糖快速上升，身體分泌大量胰島素後，血糖又迅速下降，部分民眾便可能出現精神不集中、疲倦、嗜睡等俗稱「暈碳」的情況。

林瑞媛表示，許多人誤以為飯後想睡覺是正常現象，但若經常出現餐後精神不濟、注意力下降等情況，可能就是飲食內容造成血糖快速波動的警訊。

除了熱量問題外，林瑞媛指出，傳統粽子中的五花肉及加工肉品含有較高的飽和脂肪與鈉含量，若長期或大量攝取，可能增加高血壓、高血脂及心血管疾病風險，尤其糖尿病患者、代謝症候群族群及高齡長者，更應留意攝取份量與食材選擇。對糖尿病患者而言，若一次食用過多糯米製品，更可能造成血糖明顯波動。

林瑞媛建議民眾端午節享用粽子時，可掌握「減少精緻澱粉、增加蔬菜比例、優先選擇植物性蛋白質」三大原則，並搭配當季在地蔬菜如地瓜葉、空心菜、絲瓜、苦瓜、竹筍及菜豆等，不但有助穩定血糖，也能減少長途運輸所造成的碳排放。