中聯油脂苯駢芘事件引食安疑慮 專家揭露日常飲食最大苯駢芘來源

〔健康頻道／綜合報導〕中聯油脂含有苯駢芘致癌油事件，引爆全台食安疑慮。苯駢芘（BaP）屬於多環芳香烴（PAHs）的一種，被國際癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物。常因食物高溫燒烤、煙燻、不完全燃燒，或油脂加工、乾燥過程控制不當而產生。民眾吃下肚後，會增加氧化壓力、誘發慢性發炎、造成DNA損傷，與影響粒線體功能。值得注意的是，美國一項飲食調查顯示，民眾每天攝取最多苯駢芘的來源，既不是食用油，也不是烤肉，而是天天食用的麵包及穀類，占整體暴露量29%；此外，炒菜油煙和香菸也是常被忽略的高風險來源。

什麼是苯駢芘？

食農專家韋恩指出，苯駢芘是食品裡分布最廣的有機污染物之一，它不是被誰刻意加進去的，而是有機物質只要經過不完全燃燒或高溫熱裂解就會自然生成。食品的乾燥、煙燻，還有燒烤、烘烤、油炸這些高溫烹調，全都會產生苯駢芘。根據日本食品安全委員會的PAHs資料簡介，穀類、油糧種子、咖啡、茶裡的苯駢芘，通常都是在直火乾燥的過程中生成。所以，苯駢芘不是油品獨有的問題，而是幾乎跟著整個人類飲食一起存在。

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美國調查：每天吃進最多苯駢芘來源是麵包與穀類

韋恩引述美國研究做過飲食調查表示，每天吃進最多苯駢芘的來源不是食用油，也不是烤肉，而是天天吃、餐餐吃的麵包穀類，占了29%，因為暴露量等於濃度乘以食用量。他歸納這項調查中含苯駢芘最多的前10名：

●麵包／穀類 約 29%（最大宗）

●燒烤炭烤肉 約 21%

●其他蔬菜 約 13%

●根莖類蔬菜 約 12%

●水果 約 10%

●肉類其他烹調 約 5%

●乳製品 約 4%

●甜食 約 3%

●深綠葉菜 約 1%

●油脂 約1%

日本研究：日人苯駢芘最大來源是調味料及香辛料類

韋恩續指出，日本農林水產省與食品總合研究所曾經用總膳食研究顯示，日本人吃到苯駢芘最大的來源不是烤肉、也不是食用油，而是調味料及香辛料類。調味料及香辛料類占了將近8成。原因可能在香辛料需要乾燥煙薰，造成苯駢芘含量較高，另外日式調味料大量使用柴魚、鯖節這類煙燻乾燥的風味原料磨成的粉末，也等於將多環芳香烴一起帶進來。

他提及，剩下約1/4分散在好幾類日常食物，由多到少大致分布為：米穀類最多、嗜好飲料類、種實類、野菜類、乳類、油脂類。米穀類為何這麼高的原因在於，糙米的苯駢芘相對較高，白米反而低，而且因為米是主食，所以食用量大。

攝取苯駢芘4大健康危害

營養師呂美寶指出，研究發現，苯駢芘進入人體後，會經由肝臟代謝形成具有活性的代謝物，可能帶來以下4大健康影響：

●增加氧化壓力：代謝過程會產生大量自由基，增加細胞氧化傷害，長期可能加速老化。

●誘發慢性發炎：苯駢芘可活化發炎訊號路徑，提高IL-6、TNF-α等發炎因子，與肥胖、心血管疾病及代謝異常都有關。

●造成DNA損傷：苯駢芘的代謝物可與DNA結合形成DNA adduct（DNA與外來化學物質結合的異常結構）。若修復失敗，可能增加基因突變與癌症風險，這也是它被列為第一級致癌物的重要原因。

●影響粒線體功能：近年研究發現，它可能降低細胞能量生成效率，增加氧化壓力，影響代謝健康。

日常守護減少致癌物進入身體4招

呂美寶提醒，要注意的是，不要再讓身體吸進更多PAHs。室內外PAH來源包括烹調、菸與二手菸、木材/煤燃燒的煙、柴油車廢氣與工業排放。建議作法：

1. 不抽菸、遠離二手菸：這是最重要的降風險行動之一，因為菸煙本身就是 PAHs 與多種致癌物的混合暴露。

2. 開抽油煙機、保持廚房通風：炒菜、煎魚、煎肉時，抽油煙機要「先開後關」，烹調前先開，煮完後再多開幾分鐘。

3. 少在密閉空間燒香、燒紙錢、炭烤：這些燃燒煙霧也會增加 PAHs 與懸浮微粒暴露。

4. 空污嚴重時減少戶外高強度運動：尤其是靠近大馬路、柴油車多的區域，可改在室內運動或選空氣品質較好的時段。

（資料來源取自食農專家韋恩臉書專頁「韋恩的食農生活」與網站，與營養師呂美寶臉書專頁「食物的力量．呂美寶營養師」）

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