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醫師：烤焦肉類苯駢芘含量遠超超標油品

苯駢芘烤肉致癌物

L'essentiel

醫師杜承哲指出，日常生活中常見的烤焦肉類，其苯駢芘含量遠高於近期爆出致癌油事件的超標油品，建議減少食用烤焦、油炸過度食物，並在吃烤肉時去除焦黑部分以降低風險。

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近期爆出多款知名品牌沙拉油因檢出「苯駢芘（BaP）」超標而下架重罰，引發食安疑慮。苯駢芘是一種多環芳香烴，為國際癌症研究機構列為第一級致癌物。

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杜承哲醫師指出，全焦肉類的苯駢芘含量可能還比超標油品高出數倍至數十倍。烤肉示意圖。（資料照）

近期爆出致癌油事件，多款知名品牌沙拉油因檢出「苯駢芘（BaP）」超標而遭到下架與重罰。然而，胸腔外科治醫師杜承哲指出，比起這次的問題油品，日常生活中常見的「烤焦肉類」所含有的苯駢芘劑量其實更高、更危險。

杜承哲醫師昨（8）日在臉書發文解釋，「苯駢芘（BaP）」屬於多環芳香烴（PAHs）的一種。它並非食物天然成分，而是食物加熱超過200°C、燃燒不完全或高溫加工時的產物，極易存在於油脂中。雖然它被國際癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物，但其分級指的是「致癌證據確鑿」，而非「毒性最強」，同樣被列為第一級的還有香菸、酒精與紫外線。

然而，日常生活中隱藏的「高危險攝取來源」反而更驚人。杜承哲引述數據指出，這次問題油品被驗出的最高劑量為8.1μg/kg（法規限制為2.0μg/kg），經估算，外食族就算每天吃50克且吃一輩子，致癌風險仍極低。相反地，如果是烤肉時「全焦的肉類」，其苯駢芘含量可高達32.2μg/kg，劑量直接比超標油品高出數倍至數十倍。

平日多喝水少吃烤焦、油炸過度食物

另杜承哲強調，苯駢芘在人體內最快可於2週內排出，風險主要還是來自長期且持續的累積。他說，短期內不小心少量誤食問題油品的民眾，不需尋求偏方排毒或洗胃，維持正常生活、多喝水、均衡飲食即可；若要在日常生活真正降低苯駢芘的暴露風險，應減少食用烤焦、炭烤及油炸過度的食物，並在吃烤肉時主動去掉焦黑的部分，才是簡單有效的自保方式。