Tradição de domingo: busca por frango assado gera filas e pedidos antecipados em Porto Alegre

O almoço de domingo em Porto Alegre tem um prato tradicional que atrai filas em padarias e assados: o frango. A busca pela refeição, geralmente acompanhada de polenta e maionese, é motivada pela praticidade de evitar o fogão e pela memória afetiva de reunir a família em torno da mesa.

Para dar conta da demanda, o trabalho nos estabelecimentos começa cedo. Às 7h, o frango é temperado e, às 9h, já é colocado nas máquinas. A partir das 11h30, o movimento se intensifica com telefones tocando, mensagens chegando e entregadores saindo para as rotas. Na cozinha, o ritmo é contínuo para preparar complementos como polenta frita, farofa e maionese.

O preparo exige técnica. O sócio-proprietário de um estabelecimento, Leonardo Lopes, explica a estratégia usada na assadeira.

"A parte de cima ali da assadeira é uma parte muito mais quente, então é onde vai assar primeiro. Então, vou colocando ali, conforme eles vão assando, a gente coloca ele primeiro com o peito para dentro, para assar as perninhas, depois coloca o peito para fora para terminar de assar. Quando ele tá quase no final, aumenta um pouquinho o fogo pra caramelizar, fica bem crocante por fora", detalha.

Para a auxiliar de cozinha Caroline Cardoso dos Santos, o segredo vai além do preparo técnico. "E um toque de amor, né? Porque sem amor não tem sabor que façam os clientes voltarem", afirma.

A procura é tão alta que muitos clientes antecipam os pedidos. O proprietário Cauê Carvalho relata que o domingo é, de longe, o dia de maior movimento. "Começa a dar um movimentinho ali por quarta, quinta-feira, o pessoal já começa a reservar. E aí é na manhã, de manhãzinha, assim, oito e meia, nove, já começa a entrar pedido", diz.

Nas calçadas, as filas são formadas por pessoas em busca de descanso. A educadora Raquel Verdum, que aguardava no final de uma fila às 12h30, garante que a espera compensa. "Vale sim. Só uma folga da cozinha já tá valendo. Muito bom", conta.

O engenheiro Bruno Becker concorda. "Ah, domingo o cara já acorda com uma preguicinha, já pega pronto, aqui é mais fácil", diz. Para a enfermeira Rita Minucci, a facilidade é o principal atrativo. "É muito simples. Tu não precisa fazer o almoço, que tá tudo prontinho ali. Tu já leva a maionese, o frango e a polenta, que não pode faltar", ressalta.

A tradição também envolve laços familiares. "Virou uma tradição, domingo é dia do frango, sou do interior, a gente acaba voltando, uma memória", afirma a dona de casa Adriana Corte.

A aposentada Angela Silva destaca o momento de união proporcionado pela facilidade. "Nossa, descansar no domingo da cozinha e confraternizar e congregar com os filhos. Isso é muito bom, isso é muito bom", relata.

Os preços da refeição variam conforme o local e os acompanhamentos escolhidos. É possível encontrar frango assado com polenta a partir de R$ 50. Opções com mais guarnições chegam a custar R$ 129,90. Há também estabelecimentos que comercializam o produto por quilo.