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一名30歲女性為快速減重，3個月內幾乎只吃雞胸肉和蔬菜，導致膽囊長出4顆膽結石，最終需切除膽囊。營養師廖欣儀指出，膽囊需油脂刺激收縮，長期不吃油易致膽汁濃縮，增加膽結石風險。她強調減肥應選擇好油脂、控制總熱量並維持均衡飲食，而非完全不吃油。
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Why It Matters
減肥時，許多人認為應去除油脂，但長期不吃油可能導致膽結石等健康問題。營養師廖欣儀分享案例並解釋其原因。
2026/06/20 08:22
營養師廖欣儀表示，減肥不能只靠雞胸肉和蔬菜，完全不吃油，而是應該選擇好的油脂、控制總熱量、維持均衡飲食；情境照。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕減肥時，很多人第一個去除的就是油脂，認為油吃得越少，瘦得越快。不過，營養師廖欣儀分享，曾有1名30歲女性為快速減重，3個月期間幾乎只吃雞胸肉和蔬菜，油脂攝取非常少，後來因劇烈腹痛送醫，檢查發現膽囊內有4顆膽結石，最後甚至不得不切除膽囊。
長期不吃油恐害膽結石
減肥不吃油，真的比較容易瘦嗎？廖欣儀於臉書粉專「欣儀的營養聊天室」發文表示，許多人為了減肥而不碰油，早餐烤地瓜+水果、午餐生菜+雞胸肉、晚餐青菜湯，認為油吃越少瘦越快。不過，前述30歲女性為了快速減重，3個月急速瘦了13.5公斤，飲食幾乎只靠雞胸肉和蔬菜，油脂攝取非常少。結果因劇烈腹痛送醫，檢查發現膽囊裡長了4顆膽結石，最後甚至需要切除膽囊。
廖欣儀說明，膽囊需要油脂刺激收縮，將膽汁排出。若長期不吃油，膽汁容易滯留、濃縮，反而增加膽結石風險。因此，不是只有吃太油會得膽結石，完全不吃油或長期空腹太久（長期斷食），也可能讓膽囊出問題。
低脂飲食4大健康危害
除了膽結石之外，廖欣儀也提醒，長期極低脂飲食還可能出現以下問題：
●月經失調，甚至停經。
●掉髮增加，皮膚乾燥。
●飽足感下降，更容易暴食。
●對食物產生焦慮與罪惡感。
廖欣儀強調，身體需要脂肪來製造荷爾蒙、吸收脂溶性維生素，也需要適量油脂幫助維持飽足感。所以，減脂不能「完全不吃油」，而是應該選擇好的油脂、控制總熱量、維持均衡飲食。
Open Questions
- 長期斷食對膽囊的影響為何？
- 哪些是身體所需的「好的油脂」？
