Российские рестораторы сокращают меню из-за роста издержек
Quick Look
- Российские рестораны сокращают ассортимент блюд в среднем на 17-20% из-за роста издержек, повышения НДС и снижения спроса.
- Рестораторы анализируют востребованность позиций и затраты на приготовление.
AI-generated summary
Why It Matters
Российские рестораторы сталкиваются с растущими издержками, повышением НДС и снижением спроса, что вынуждает их пересматривать меню.
Российские рестораторы стали активно пересматривать меню на фоне растущих издержек. Об этой тенденции сообщает газета «Известия» со ссылкой на участников рынка.
За последний год, отметил глава Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) Сергей Миронов, часть ресторанов сократила ассортимент блюд примерно на 17-20 процентов. О регулярном пересмотре позиций сообщила также совладелица сети «Честная рыба» Натали Дмитренко.
В сложившихся реалиях (рост издержек, повышение НДС и снижение спроса), подчеркнула исполнительный директор сети доставки роллов «Моккано» Марина Котвицкая, рестораторы вынуждены постоянно анализировать востребованность той или иной позиции. Другими важными факторами выступают затраты на приготовление или нагрузка на кухню, резюмировала она.
Open Questions
- Какие именно блюда исключаются из меню?
- Как это повлияет на конечную цену для потребителя?
- Какие меры поддержки ожидают рестораторы от государства?
