明和産業と月桂冠が日本酒酵母で純国産コーヒー「吟彩」を開発

化学専門商社の明和産業は、大手酒造会社の月桂冠と協業し、日本酒用の酵母を使った純国産コーヒー「吟彩（ぎんさい）」を開発した。

コーヒーには、収穫した果実から果肉を取り除いた種子（コーヒー豆になる部分）もしくは果実ごと発酵させる工程がある。その後種子を焙煎（ばいせん）すると、市販でよく見るコーヒー豆になる。

吟彩は、発酵の工程で月桂冠が保有する日本酒向けの酵母を使った。明和産業によると、従来のコーヒー豆に比べ、焙煎後にフルーティー及びスモーキーな香気成分が増えたという。

コーヒー豆は全量国産。明和産業は千葉県成田市に農場があり、そのビニールハウスで栽培したコーヒーを中心に使用した。

ドリップバッグのコーヒー3袋入り（各10グラム）で3240円。1日に販売を始めたところ1週間で完売し、25日から販売を再開した。月桂冠大倉記念館（京都市伏見区）のみで購入できる。

日本で流通するコーヒー豆はほぼ輸入に依存しているが、地球温暖化の影響で今後栽培可能な地域が大きく減少する可能性がある。そのため明和産業は安定供給を目指し、国内でのコーヒー栽培に取り組んでいる。