Borgonha vs. Bordeaux: As Principais Diferenças nos Vinhos

Mas o que esses dois territórios têm de tão especial e, sobretudo, quais são as diferenças entre os vinhos ali produzidos? Resumir as diversidades não é simples, mas há pelo menos três distinções. Entenda a seguir.

A primeira grande diferença são as uvas. Na Borgonha dominam a tinta Pinot Noir e a branca Chardonnay – segundo muitos especialistas é nesse terroir que as duas variedade alcançam o ápice de qualidade e complexidade.

Já em Bordeaux as rainhas são as tintas Cabernet Sauvignon e Merlot, com a Cabernet Franc também desempenhando um papel importante.

Além da diferença nas castas, vale ressaltar que os vinhos de Bordeaux são quase sempre assemblage, enquanto na Borgonha os rótulos são monovarietais, isto é, elaborados com uma uva só.

“Por serem produzidos com uma uva só e de uma pequena parcela de vinhedo, a safra é mais influente na Borgonha do que em Bordeaux onde é possível misturar uvas de diferentes áreas”, explica Amandine Castillon, representante da vinícola Moillard, localizada na Borgonha.

Na Borgonha, 61% dos vinhos são brancos, sendo que os produzidos na sub-região de Chablis são os mais famosos por sua elegância e mineralidade. Os tintos de Pinot Noir, que representam 27% da produção, também são muito conceituados pela complexidade. O restante 12% incluem os Crémant, espumantes de qualidade elevadíssima, que rivaliza com a dos Champagnes, mas com preços muito abaixo.

Já Bordeaux é inegavelmente famosa pelos tintos que abarcam 90% da produção. Ali, nas margens Esquerda e Direta, nascem vinhos suculentos e encorpados. Embora representem uma pequena fração do total, alguns dos brancos estão entre os melhores do mundo. Em Bordeaux nascem ainda os Sauternes, raros e prestigiadíssimos vinhos de sobremesa.

Uma das principais diferenças entre as duas regiões está na classificação de qualidade: enquanto na Borgonha o terroir tem mais peso, pois são os vinhedos a serem classificados (em ordem decrescente de importância temos grand cru, premier cru, village e regional), em Bordeaux a classificação se baseia na reputação dos produtores.

O sistema bordalês foi estabelecido pelo imperador Napoleão III em 1855 e perdura desde então. Os vinhos bordaleses são, portanto, assim classificados por ordem de prestígio: Premier Cru, Second Cru, Troisième Cru, Quatrième Cru, Cinquième Cru.

De forma resumida, isso significa que, ao comprar um vinho de Bordeaux, o consumidor precisa prestar mais atenção ao château – como são chamadas as vinícolas bordalesas –, enquanto num vinho da Borgonha o terroir tem um peso específico maior em relação à vinícola.