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南投縣衛生局加強「雲端廚房」稽查管理,保障民眾飲食安全
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自由时报7h agoHealthChina

南投縣衛生局加強「雲端廚房」稽查管理,保障民眾飲食安全

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南投縣衛生局針對近年興起的「雲端廚房」經營模式,加強食品衛生安全稽查管理,呼籲業者落實食安規範,保障民眾外送點餐安全。

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南投縣衛生局針對近年興起的「雲端廚房」經營模式,加強食品衛生安全稽查管理,呼籲業者落實食安規範,保障民眾外送點餐安全。

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中聯油脂事件引爆食安疑慮,苯駢芘(BaP)為一級致癌物,常因高溫烹調或加工產生。專家指出,麵包穀類(29%)及燒烤(21%)是主要暴露來源,而非僅是食用油或烤肉。日本研究則顯示,調味料及香辛料是日本人攝取BaP的最大宗。BaP恐增氧化壓力、誘發慢性發炎、造成DNA損傷並影響粒線體功能。日常應避免抽菸、保持廚房通風、少燒香或炭烤,並注意空污。

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中聯油脂苯駢芘事件引發食安疑慮。苯駢芘(BaP)是第一級致癌物,常見於高溫烹調、煙燻等過程。美國調查顯示,麵包穀類是最大苯駢芘來源,佔29%;日本研究則指出調味料及香辛料類佔近8成。攝取過多苯駢芘會增加氧化壓力、誘發慢性發炎、造成DNA損傷並影響粒線體功能。預防之道包括不抽菸、保持廚房通風、少在密閉空間燃燒及空污嚴重時減少戶外運動。

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