Puches: el postre tradicional manchego que teletransporta a la infancia
Las gachas dulces, elaboradas con pan seco, leche, canela y piel de cítricos, se preparan tradicionalmente la noche de Todos los Santos
Quick Look
- Las puches, también conocidas como gachas o migas dulces, son un postre tradicional español elaborado con pan seco, leche, canela y piel de naranja y limón.
- Este plato de la gastronomía manchega, que se preparaba la noche de Todos los Santos, representa la maestría de hacer mucho con poco.
- El Parador de Alarcón en Cuenca ofrece esta delicia en su restaurante con un toque renovado.
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Why It Matters
La repostería tradicional española se caracteriza por aprovechar ingredientes humildes para crear exquisiteces. Las puches o gachas dulces son un ejemplo paradigmático de esta filosofía culinaria, transformando pan seco en una crema espesa y aromática.
La repostería tradicional española es experta en hacer mucho con poco. Los ingredientes más humildes pueden transformarse en exquisiteces, y buena prueba de ello son las puches. Este postre, también conocido como gachas o migas dulces, se elabora con pan seco y unos pocos ingredientes habituales en cualquier cocina: canela, leche y piel de naranja y limón. No solo sirve para aprovechar, sino también para gozar: la crema espesa y aromática de estas gachas, que se solían preparar en la noche de Todos los Santos, es de las que te teletransporta a una infancia feliz. Para aprender a prepararlas hemos elegido el escenario más manchego posible: el Parador de Alarcón (Cuenca), un castillo medieval que se asoma al río Júcar desde lo alto del Pico de los Hidalgos. Además de las puches, en su restaurante se sirve lo mejor del recetario típico manchego con un toque renovado: asadillo, lomo de orza, migas, pisto y los imprescindibles quesos DOP, entre otras maravillas. Si quieres ver cómo Laura Salvador, jefa de cocina del restaurante, prepara las gachas dulces y cuenta su historia, mira el vídeo de arriba.
Open Questions
- ¿Existen otras variantes regionales de las puches?
- ¿Qué otros platos tradicionales manchegos se sirven en el Parador de Alarcón?
