Tác dụng phụ tiềm ẩn khi ăn rau củ sai cách và cách khắc phục

Một số loại rau chứa nhiều tinh bột không có lợi cho người mắc tiểu đường, rau chứa nhiều kali không tốt cho người bệnh thận; rau đóng hộp làm tăng lượng natri hấp thụ.

Bác sĩ Đoàn Thu Hồng, Viện Y học Ứng dụng Việt Nam, cho biết rau củ là nhóm thực phẩm cực kỳ tốt cho sức khỏe bởi giàu chất xơ, vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Nhiều nghiên cứu cho thấy ăn nhiều rau củ giúp kiểm soát cân nặng, hỗ trợ giảm các dấu hiệu của bệnh tim mạch và giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2. Rau củ cũng rất ít chất gây dị ứng thực phẩm, ít calo, ít chất béo và natri, lại có cách chế biến đa dạng nên phù hợp với hầu hết mọi chế độ ăn.

Các chuyên gia thường khuyến nghị nên tiêu thụ đủ lượng rau củ trong mỗi bữa ăn và coi rau củ là yếu tố cốt lõi của chế độ ăn lành mạnh. Tuy nhiên, nếu ăn rau sai cách, tác dụng phụ vẫn có thể xảy ra. Dưới đây là những tác dụng phụ tiềm ẩn, như sau:

Rau củ chứa tinh bột không có lợi cho người mắc bệnh tiểu đường

Rau củ chứa tinh bột vẫn là phần của chế độ ăn cân bằng cho người tiểu đường vì chúng giàu chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, ăn quá nhiều rau củ chứa tinh bột, như khoai tây, ngô, bí ngô... có thể làm tăng đường huyết vì chúng giàu carbohydrate.

Để giữ đường huyết ổn định, hãy ăn rau củ chứa tinh bột ở mức độ vừa phải, tối đa 25% đĩa ăn. Người tiểu đường nên ưu tiên rau không chứa tinh bột như rau bina, cải xoăn, xà lách, bông cải xanh, súp lơ, cà chua, ớt chuông, dưa chuột, bí ngòi... Những loại này ít carbohydrate nhưng giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất.

Có thể gây đầy hơi và chướng bụng

Một số loại rau nổi tiếng gây đầy hơi, đặc biệt là rau họ cải, như bông cải xanh, súp lơ, bắp cải. Chúng chứa glucosinolate - khi phân giải trong đường tiêu hóa sẽ giải phóng khí lưu huỳnh khiến bụng đầy và căng tức. Mẹo nhỏ là hãy nấu chín các loại rau này ít nhất vài phút (nướng, luộc hoặc xào). Nhiệt độ cao giúp giảm đáng kể glucosinolate.

Một số loại rau có thể gây chứng ợ nóng

Một số loại như cà chua có tính axit cao hay hành tây, tỏi và ớt cay cũng có thể gây kích ứng niêm mạc thực quản. Nếu bạn hay bị trào ngược sau khi ăn một loại rau cụ thể, hãy giảm lượng hoặc tạm thời tránh chúng.

Lạm dụng rau đóng hộp làm tăng lượng natri hấp thụ

Nhìn chung, bổ sung bất kỳ loại rau nào dù tươi, đông lạnh hay đóng hộp đều tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, nên ưu tiên rau tươi thay vì rau đóng hộp, bởi nguy cơ các nhà sản xuất thường bỏ thêm lượng lớn muối giữ hương vị. Với người có vấn đề tim mạch, hàm lượng natri cao trong rau củ đóng hộp có thể gây huyết áp cao, bệnh tim và đột quỵ.

Nên chọn rau tươi hoặc rửa sạch rau đóng hộp trước khi ăn để loại bớt natri. Bạn cũng có thể chọn sản phẩm ghi "không thêm muối".

Làm trầm trọng thêm hội chứng ruột kích thích (IBS)

Với người mắc IBS, nhiều loại rau chứa FODMAP (oligosaccharide, disaccharide, monosaccharide và polyol) có thể gây đầy hơi, chướng bụng. Các thực phẩm như hành tây, tỏi tây, atisô, măng tây, đậu Hà Lan, nấm, súp lơ.

Rau chứa nhiều kali không tốt với người mắc bệnh thận

Người bệnh thận cần kiểm soát kali chặt chẽ. Nhiều rau tốt cho sức khỏe lại chứa nhiều kali như khoai tây, rau bina, cà chua. Nếu bạn bị bệnh thận, bác sĩ có thể khuyên tránh chúng và ưu tiên rau ít kali như ớt chuông, dưa chuột, cà rốt nấu chín, bí ngòi, đậu xanh.

Ăn rau đúng cách sẽ mang lại vô vàn lợi ích cho sức khỏe cả gia đình. Tuy nhiên, tác dụng phụ khi ăn rau sai cách hoàn toàn có thể tránh được nếu bạn hiểu rõ cơ thể và điều chỉnh chế độ ăn phù hợp.