La canicule impacte fortement l'hôtellerie-restauration en France

Annulation de réservations, fatigue des salariés, maintenance des équipements, perte de chiffre d'affaires : la canicule a fortement touché les activités de l'hôtellerie-restauration en France, selon un sondage réalisé auprès des professionnels. «Alors que 50% des établissements déclarent être équipés d'un climatiseur, 91% des répondants ont déclaré avoir un impact négatif sur leur activité pendant cette semaine de canicule», selon un sondage réalisé auprès de 1000 professionnels par l'Union des métiers de l'hôtellerie-restauration (Umih).

Les professionnels «déplorent une baisse de fréquentation de plus de 65% entre les annulations et les reports» et 55% d'entre eux enregistrent «une forte baisse» de leur chiffre d'affaires, 30% estimant leurs pertes «à plus de 30%» par rapport à la même période l'an dernier. La canicule «génère des dépenses supplémentaires considérables», ajoute l'organisation patronale. Selon son sondage, 60% des professionnels signalent des surcoûts directs liés à la maintenance et à la réparation d'équipements mis à rude épreuve (27%), à l'achat de climatisation ou de ventilation (21%) et aux pertes de marchandises (17%).

Fatigue accrue du côté des salariés

Les salariés n'ont pas été épargnés puisque près de 79% des établissements rapportent des conséquences telles que la fatigue accrue (40%), des difficultés à travailler en cuisine ou en extérieur (29%), des pauses supplémentaires nécessaires (17%).

«Les entreprises ont été sollicitées pour accueillir des personnes vulnérables dans leurs établissements climatisés et 43% ont mis à disposition de l'eau pour tous» ou «ont fourni des glaçons en très grande quantité pour les pompiers ou les hôpitaux», rappelle l'Umih. L'Umih va «recenser les actions mises en place au sein de chaque branche, pour les partager au plus grand nombre et ainsi pouvoir être mieux préparé aux prochains épisodes de fortes chaleures».