ويشهد إنتاج كبد الأوز في الصين ارتفاعاً كبيراً، وقد يتجاوز فرنسا ليصبح أكبر منتج في العالم

(موقع دويتشه فيله الصيني) نشأ لي فنغشان في أسرة فقيرة ولم يتمكن من توفير سوى وجبة واحدة في اليوم. اليوم، يقود المزارع البالغ من العمر 50 عاماً سيارة مازيراتي بيضاء اللون ويكسب لقمة عيشه من أرباح كبد الأوز المتضخمة من مزرعة الأوز التي يديرها في شرق الصين.

يشير "كبد الأوز" إلى الكبد المتضخم للبط أو الإوز الذي يتم تغذيته بالقوة. على مدى العقد الماضي، تحولت كبد الأوز من طعام شهي فاخر في الصين إلى منتج شعبي وبأسعار معقولة، مما جعل المزارعين مثل لي فينغشان أكثر طموحا.

شركته، Changhao Langde Goose Breeding Professional Cooperative، هي شركة متوسطة الحجم لإنتاج كبد الأوز. وفي العام الماضي، وصل إنتاجها إلى 300 طن متري، وتخطط للقفز بشكل كبير إلى 500 طن هذا العام. وبالمقارنة، فإن المنتجين في فرنسا، حيث يتم إنتاج كبد الأوز تقليديا، يبلغ متوسط ​​إنتاجهم السنوي حوالي 10 أطنان.

وعلى الرغم من العقبات التي تحول دون التصدير - وخاصة القواعد الجمركية في الصين - فقد بدأت شركة لي فينجشان في اختبار الأسواق الخارجية بحذر، حيث صدرت 6000 علبة من كبد الأوز إلى دبي في العام الماضي.

ويقول المزارعون المحليون إن الزيادة الهائلة في الإنتاج الصيني، والتكاليف والتسعير الأرخص بكثير، والطلب العالمي المتزايد على المنتج يعني أنها مسألة وقت فقط قبل أن تنمو صادرات كبد الأوز.

وقال لي فنغشان: "من المحتم أن يتم وضع منتجاتنا الزراعية من كبد الأوز في نهاية المطاف على عدد لا يحصى من الموائد الخارجية".

قد يتجاوز إنتاج كبد الأوز في الصين إنتاج فرنسا قريبًا

يعد الأرز المقلي بكبد الأوز طبقًا شائعًا في الصين، كما أن الوعاء الساخن مع شرائح كبد الأوز الخام شائع أيضًا. تحظى المنتجات الأحدث أيضًا بشعبية كبيرة، مثل حلويات كبد الأوز المجمدة المغطاة بالنبيذ الأحمر وصلصة التوت الأزرق والتي يتم تشكيلها على شكل كرز وورود.

وفي المطاعم الصينية، تتكلف قطعة كبد الأوز ما بين 30 إلى 70 يوانًا (حوالي 4 إلى 10 دولارات أمريكية)، وهو أقل بكثير من 15 إلى 40 يورو (حوالي 17 إلى 46 دولارًا أمريكيًا) في المطاعم الفرنسية.

ويتوقع بعض المحللين والممارسين في الصناعة أن تصبح الصين قريبا أكبر منتج في العالم لكبد الأوز، ربما في العام المقبل، أو حتى هذا العام.

قد يصل إنتاج كبد الأوز في الصين العام الماضي إلى 14 ألف طن، وفقًا لتقديرات غير منشورة سابقًا أجراها خمسة محللين صناعيين صينيين. ويمثل ذلك زيادة بنحو 30% عن عام 2024، مقارنة بتقديرات قدرها 2000 طن فقط قبل عقد من الزمن. وباعتبارها أكبر منتج لكبد الأوز في العالم، انخفض إنتاج فرنسا بنسبة 3% العام الماضي ليصل إلى 15044 طنًا.

وقال فابيان شوفالييه، رئيس مجموعة CIFOG الفرنسية لصناعة كبد الأوز: "إنهم ينمون بسرعة كبيرة، وهذا أمر مثير للقلق". "لم نتوقع أن يرتفعوا بهذه السرعة."

وتنتج فرنسا والصين معًا أكثر من 80% من الإنتاج العالمي من كبد الأوز، كما تنتج المجر وبلغاريا كميات كبيرة أيضًا.

فطائر فوا جرا الصينية تدخل الأسواق الناشئة

وتم تصدير أقل من 5% من إنتاج كبد الأوز في الصين العام الماضي، وفقًا لبيانات الجمارك وتقديرات المحللين. والقواعد الصارمة التي تفرضها الجمارك الصينية، والتي تلزم المزارعين بإثبات خلو الطيور من حوالي 300 مادة كيميائية بعد التطعيم، تجعل التصدير مهمة صعبة.

لكن المصنعين الصينيين حريصون على خوض هذه المغامرة، مدركين أنهم بمجرد تجاوزهم للعقبات التنظيمية العديدة المطلوبة، تنتظرهم هوامش ربح جذابة للغاية في الخارج.

وقد بدأت بعض صفقات التصدير في الظهور.

وقال مين وي، وهو مسؤول تنفيذي في أكبر شركة لإنتاج كبد البط في الصين، جيلين تشنغ فانغ للزراعة وتربية الحيوانات (إنتاج سنوي يبلغ 1500 طن)، إن الشركة تستعد لتصدير كبد الأوز إلى جنوب شرق آسيا وأوروبا هذا العام.

وقالت شركة شاندونغ تشونجوان للأغذية، وهي شركة كبيرة منتجة لكبد الأوز، لوسائل الإعلام الحكومية في شهر مايو إنها وقعت للتو عقد تصدير إلى كوريا الجنوبية، وتعمل مع شركات في اليابان وروسيا وجنوب شرق آسيا لتزويد هذه الأسواق.

وقال تشو منغان، محلل الدواجن في شركة أورينتال للاستشارات الزراعية في بكين: "ستصبح الصين بالتأكيد منافسًا قويًا لفرنسا في بعض الأسواق الخارجية، خاصة في أسواق كبد الأوز الناشئة مثل جنوب شرق آسيا والشرق الأوسط".

وقال شوفالييه من CIFOG إن عددًا صغيرًا من المصنعين الصينيين بدأوا في الظهور في المعارض التجارية الدولية، وقد تجد منتجاتهم مبيعات في جنوب شرق آسيا. وقال "نحن بحاجة إلى التركيز بشدة على المنتجات التي يعتزمون طرحها في السوق".

لكنه أضاف أن السوق الأوروبية تخضع لقواعد تنظيمية صارمة، وتوقع أن يستمر المستهلكون في اختيار المنتجات التي تحمل علامات مثل "فوا جرا دو سود-ويست" - وهي علامة تضمن تربية الطيور في جنوب غرب فرنسا وفقًا لمعايير التغذية المحلية.

"996" أخلاقيات العمل في صناعة الكبد

ارتفع إنتاج كبد الأوز في الصين بشكل كبير، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى الإعانات الحكومية السخية. وفي حالة لي فينجشان، غطت إعانات الدعم أكثر من 50% من تكاليف البنية التحتية واللقاحات. لكنه يقول إن الأمر يرجع أيضًا إلى حد كبير إلى أخلاقيات العمل الإضافي التي تؤدي إلى تضخم الكبد.

كل موظف لديه مسؤول عن أكثر من 400 إوزة من الفقس إلى الذبح، وخلال الأيام العشرة الأخيرة من حياة الإوزة التي تبلغ 100 يوم، يعمل الموظفون على مدار الساعة تقريبًا لإطعام كل إوزة ست وجبات في اليوم بالقوة.

وقال "لم يعد الأوروبيون قادرين على تربية الأوز على نطاق واسع لأن العمل شاق للغاية"، بينما عرضت زوجته بفخر كبداً يبلغ وزنه 2.9 كيلوغرام (6.4 رطل).

تزن كبد الأوز من مزرعته كيلوغرامًا واحدًا على الأقل (2.2 رطلاً). في فرنسا، يتم تصنيع معظم كبد الأوز من كبد البط، والذي يزن عادةً من 500 إلى 550 جرامًا (1.1 إلى 1.2 رطل)، بينما يزن كبد الأوز عادةً أقل من 750 جرامًا (1.7 رطل). وأضاف لي فنغشان أنه يجري محادثات مع شركات الروبوتات لتطوير الروبوتات التي يمكنها التعامل مع عملية التغذية المكثفة هذه بشكل أفضل من البشر.

يعارض نشطاء رعاية الحيوان الإطعام القسري

ولطالما كانت كبد الأوز موضع جدل، حيث اعترض الناشطون في مجال رعاية الحيوان على الإطعام القسري للبط والإوز في الأقفاص. لكن الكثيرين في الصناعة يصرون على أن البط والإوز ليس لديهم منعكس القيء، مما يعني أن إدخال أنابيب التغذية لا يسبب نفس الاستجابة للضغط كما يحدث عند البشر.

يتجاهل منتجو كبد الأوز الصينيون مخاوف الناشطين في مجال رعاية الحيوان. ويقولون إن هناك معارضة محلية قليلة في الصين، في حين أن الطلب العالمي على كبد الأوز آخذ في الازدياد.

وقالت أربعة مصادر طلبت عدم الكشف عن هويتها إن كميات كبيرة من كبد الأوز الصيني تم تهريبها إلى دول أخرى عبر شنتشن وهونج كونج للتحايل على اللوائح الجمركية الصينية. وأضافوا أن كمية كبد الأوز المهربة أو المخبأة على هيئة منتجات أخرى أو المخلوطة بمنتجات أخرى يمكن أن تصل إلى 10 أطنان شهرياً.

ولم تستجب وزارة الزراعة الصينية وسلطات الجمارك لطلبات رويترز للتعليق على قضية التهريب.