研究：健康成人每天吃1顆蛋 與心血管疾病風險無關

2026/06/23 07:09

研究顯示，健康成人每天約吃1顆蛋，與心血管疾病風險增加沒有明顯關聯；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕不少人擔心蛋黃膽固醇高，不敢吃雞蛋。桃園文新診所院長戴曉芙引述研究指出，目前研究並沒有足夠證據支持一般人必須嚴格限制雞蛋攝取，1天1顆蛋通常不需要太恐慌。真正需要注意的是三餐吃進多少雞蛋，以及雞蛋是否經常搭配加工肉品、油炸食物、糖、精緻澱粉一起食用。本身有糖尿病、高血脂、慢性腎臟病，或已有心血管疾病，建議主動和醫師或營養師討論。

戴曉芙在粉絲專頁「Dr.戴曉芙丨耳鼻喉 x 生活醫學觀察所」發文分享，過去許多人都聽過「1天不要吃超過1顆蛋」的說法，主要原因在於蛋黃含有較高膽固醇，讓不少民眾對雞蛋敬而遠之。不過，隨著研究累積，這項觀念也逐漸受到挑戰。

2025年發表於Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases 的 Umbrella Review指出，目前證據品質普遍偏低，沒有足夠高品質證據支持一般人必須嚴格限制雞蛋攝取；2020年The BMJ大型研究也整合超過172萬人資料，結果顯示，每天約1顆雞蛋，與整體心血管疾病風險增加沒有明顯關聯。不過，部分亞洲族群研究曾看到出血性腦中風的輕微訊號，仍需要更多研究確認。

問題不一定是雞蛋

戴曉芙說明，對多數健康成人來說，1天1顆蛋通常不需要太恐慌。不過，真正的問題是現代人常常不只吃到1顆蛋。早餐蛋餅、午餐滷蛋、下午蛋糕、晚餐蒸蛋，看起來每次都只有一點，加起來可能一天就逾2、3顆雞蛋。更容易被忽略的是，雞蛋常和加工肉品、油炸麵皮、奶油、糖、精緻澱粉一起出現。

她提醒，若本身有糖尿病、高血脂、慢性腎臟病，或已經有心血管疾病，最好主動和醫師或營養師討論。少數人對膳食膽固醇反應較明顯，吃蛋後血脂變化也可能比較大。

戴曉芙建議，比較實用的做法是，把「每天約1顆蛋」當成一般參考基準。健康成人可依整體飲食彈性調整。如果是水煮蛋、蒸蛋，搭配蔬菜、全穀類和原型食物，通常不用太擔心；如果是培根蛋堡、炸蛋餅、蛋塔、蛋糕，就不能只把它當成「吃蛋」。

戴曉芙總結，雞蛋是健康飲食的一部分，不需要因為膽固醇而過度恐慌。民眾最好留意每日的總攝取量，以及雞蛋出現在什麼樣的餐盤裡。均衡飲食、選擇原型食物，才是維持健康的關鍵。