麩質恐影響大腦？專家揭「腸漏症」與「腦霧」關聯性並提供飲食建議

〔健康頻道／綜合報導〕民眾每天都吃的吐司、麵包、麵條等食物含有小麥，小心麩質可能從腸道一路影響到大腦。近年研究發現，小麥中的麩質成分「麥膠蛋白」可能刺激腸道屏障，進而引發全身性發炎反應，甚至影響腦部功能。然而，食農專家韋恩指出，目前尚未證實一般人吃麩質會直接增加失智症或神經疾病風險，先不必急著全面戒麩質，不妨從少吃甜麵包、增加發酵食品、多吃蔬菜與膳食纖維等3招做起。

韋恩在臉書專頁「韋恩的食農生活」與網站發文分享，早餐的麵包、午餐的拉麵、晚上的水餃皮，台灣人一天裡幾乎離不開小麥。對大多數人來說這沒什麼問題，近年已有一系列研究在追一件事：小麥中的特定蛋白質成分，透過影響腸道屏障，可能對大腦造成慢性低度發炎，而這個過程幾乎沒有任何預警信號。

韋恩說明，問題核心是麩質裡的蛋白質成分麥膠蛋白。麥膠蛋白接觸腸道細胞之後，會刺激腸道分泌一種叫「解連蛋白（zonulin）」的物質，這個機轉由哈佛大學 Fasano 實驗室在 2000 年發表於《刺胳針》期刊。解連蛋白本身是人體正常存在的分子，它的工作是暫時打開腸道細胞之間的通道，完成任務後關閉。當解連蛋白頻繁作用，這道屏障的完整性開始下降，導致原本不應進入血液的細菌碎片、炎症物質就會滲漏進去，這就是常聽到的「腸漏症」。

優化飲食的實際3法

韋恩表示，解連蛋白隨血液到達腦部後，腦部的血腦屏障也有解連蛋白的受體。2023年發表於《國際分子科學期刊》的回顧研究確認，循環中的解連蛋白可以直接作用於血腦屏障，增加其通透性。從腸道滲漏到腦部屏障鬆動，這條路徑在動物實驗和細胞研究中已有多篇文獻，但在人體中的直接驗證仍在進行。

韋恩又說，腦部慢性低度發炎的早期表現，通常不是記憶力明顯衰退，而是莫名煩躁、注意力難以集中、長期輕微情緒低落，以及反應遲鈍的「腦霧」。這些症狀在日常生活裡太普遍，很少有人會聯想到跟每天吃的食物有關。

韋恩提醒，從「吃麵包」到「增加失智症風險」，這條直接因果鏈在一般人群中目前沒有大型流行病學研究支持，現有的研究主要建立了生物學機轉，還沒轉化成預防建議。需要特別留意的是乳糜瀉患者、非乳糜瀉麩質敏感族群，以及有長期不明原因腸胃不適合併腦霧的人。

民眾從飲食角度能做什麼？韋恩強調，關鍵就在減少精製小麥，增加腸道友善食物。高度加工的精製小麥製品，如甜麵包、餅乾、速食麵條，不只含有會刺激解連蛋白分泌的麥膠蛋白，還含有大量精製糖和食品添加物，這些都是腸道菌相紊亂和全身性炎症的已知風險因子。他建議不妨做以下3件事：

●降低精製小麥製品在日常飲食中的比例。

●增加天然發酵食品，例如納豆、味噌、泡菜，有助維持腸道菌相平衡。

●增加蔬菜與膳食纖維，支持腸道屏障的完整性。