L'essentiel
美國糖果大廠瑪氏公司宣布，旗下M&M's巧克力豆將進行85年來首次重大改變，8月起推出天然成分新版本。受限技術與成本，藍色和棕色將暫時缺席，僅保留紅、橙、黃、綠四色。藍色改用螺旋藻顯色不如預期，棕色則依賴藍色調配，公司目標2028年前完整重現經典六色。
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Pourquoi c'est important
美國衛生部長小甘迺迪推動「讓美國再次健康」政策，施壓食品業者停止使用合成食用色素。瑪氏公司為此投入數百萬美元研發天然原料取代人工色素。
美國國民零食之一的M&M's將推出天然色素版。（美聯社資料照）
〔即時新聞／綜合報導〕美國糖果大廠瑪氏公司（Mars）宣布，旗下經典M&M's巧克力豆，推出85年來，將進行重大改變，8月起推出天然成分新版本。不過，受限技術和成本，藍色和棕色兩款歷史悠久的代表性顏色暫時無法亮相；天然版的M&M's，將只保留紅色、橙色、黃色、綠色4種顏色。
綜合美媒報導，美國衛生部長小甘迺迪（Robert F. Kennedy Jr.）推動「讓美國再次健康」（Make America Healthy Again，MAHA）政策，持續施壓食品業者停止使用合成食用色素。瑪氏公司近年投入數百萬美元，希望以天然原料取代人工食用色素，然而，要替換自1995年以來一直存在於M&M’s彩虹色系中的亮藍色糖衣，卻非常棘手。
8月開售的健康版，採用甜菜根和薑黃等天然成分為紅、黃和橘色巧克力豆染色，但藍色卻成一大難題，瑪氏選擇被譽為超級食物的高蛋白成分「螺旋藻」（spirulina），替代人工色素「藍色1號」（Blue 1），不料，螺旋藻的顯色效果不如預期，不僅需使用7倍原料，才能呈現M&M's的招牌「天藍色」，且生產過程中，易形成黏稠多泡的混合物，阻塞生產線設備並滋生黴菌，造成食品安全風險。
藍色問題太複雜，而棕色外殼則高度依賴藍色色素來調配，連負責為M&M's改頭換面的瑪氏「首席色彩官（Chief Color Officer）」都感嘆：「這是我職涯中遇過最困難的事情。」
瑪氏公司強調，藍色及棕色巧克力豆只是暫時缺席，最終目標是在2028年前，以天然原料完整重現M&M's經典6色彩虹糖衣。天然成本版的M&M's預計8月在Amazon獨家開售，而傳統人工色素版本暫時不會下架。
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À surveiller
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瑪氏公司將在2028年前成功以天然原料重現M&M's經典6色彩虹糖衣。
Spéculatif · En quelques années
Questions ouvertes
- 天然版M&M's的成本是否會大幅提高？
- 2028年是否能成功重現所有經典顏色？
- 其他糖果業者是否會跟進改用天然色素？
