玉米的营养价值：消化、能量和维生素的来源

在健康方面，玉米有时名声不佳。（毕竟，它给我们带来了高果糖玉米糖浆。）

但密歇根大学营养科学副教授安娜·贝林博士表示，黄色甜玉米与加工过的玉米副产品几乎没有共同之处。它是一种非常健康的蔬菜，无论是夏天刚从玉米棒上掰下来的新鲜玉米，还是其他季节的罐装或冷冻玉米。

以下是营养专家对玉米的看法，以及《纽约时报》烹饪版帮助您享用玉米的食谱。

它能促进消化

一杯玉米含有约三克纤维。康奈尔大学食品科学教授刘瑞海（音）博士说，玉米粒底部和外壳的不可溶性膳食纤维含量特别高。由于胃和小肠无法分解不可溶性膳食纤维，它在穿过消化系统时会保持完整。这有助于保持规律排便。

“不可溶性膳食纤维可以帮助增加粪便体积，缓解便秘，”俄亥俄州立大学综合癌症中心的临床营养师坎迪斯·施莱伯说。她说，如果不经嚼碎就吞下几粒玉米，在粪便中看到未消化的玉米粒是正常的。尽管人体无法分解不可溶性膳食纤维，结肠中的有益细菌（健康肠道微生物群的关键成分）仍然会以这些未消化的物质为食。

施莱伯说，摄入足够的膳食纤维可能有助于降低患结肠癌的风险。并且有证据表明它可以降低患糖尿病和冠心病的风险。虽然建议摄入量因年龄和性别而异，但大多数人每天应尽量摄入至少21到38克膳食纤维。

它是良好的能量来源

当玉米在早期被收获、玉米粒还很鲜嫩多汁时，它被视为一种淀状蔬菜。（用于制作爆米花、玉米粉和玉米片的玉米是在后期收获的，玉米粒已经变干，被视为一种谷物。）

施莱伯说，土豆、豌豆以及玉米等淀粉类蔬菜通常比绿叶蔬菜、胡萝卜和甜椒等非淀粉类蔬菜含有更多的碳水化合物和卡路里。一杯玉米含有约27克碳水化合物和125卡路里。

贝林表示，与糖或超加工食品相比，淀粉类蔬菜是更健康的碳水化合物和卡路里来源。此外，玉米中的一些淀粉属于抗性淀粉，有助于维持健康的肠道菌群，并帮助身体调节血糖。

它含有多种维生素和矿物质

专家表示，玉米中没有任何一种特定的维生素或矿物质含量特别高。但综合来看，玉米中的微量营养素可以帮助身体正常运作并保持健康。例如，施莱伯说，玉米含有数量可观的维生素A和维生素C，能够促进骨骼和免疫系统的健康。一杯玉米还含有 934微克的叶黄素和玉米黄质（低于豌豆，但高于胡萝卜），这可能有助于保护视力。

刘瑞海说，玉米也是有益心脏健康的矿物质镁的良好来源。研究表明，镁摄入不足者患心脏病的风险可能更高。

如何享用

专家表示，新鲜、冷冻和罐装玉米都具有相同的营养益处。如果选择罐装玉米，施莱伯建议选择无钠或低钠的产品。用水冲洗罐装玉米也有助于去除部分钠。