把青香蕉變「薯條」！屏東食品廠再推「香蕉泥」餡喜餅

屏東是香蕉大縣，但香蕉易受到產量稀缺出現「蕉金」或過盛淪為「蕉土」的困境，為讓適合各式食品添加的香蕉成為原料，食品廠紛紛研發食品原料，竹田鄉如記食品花2年時間研發出「香蕉泥」，成功打進超商通路，甚至結合在地另一特產「可可」，為傳統糕餅增添新風味。

台灣香蕉種植面積約1.5萬公頃，年產量約33萬噸，為減少氣候變化造成的產量波動並要提升附加價值，香蕉策略聯盟今天在如記食品舉辦「一根香蕉．無限可能」的香蕉加工及生鮮香蕉推廣活動，結合國內食品加工業者創意，呈現台灣香蕉「不只是水果，更是食品產業的創新原料」的創新理念，從生鮮水果延伸至食品原料、烘焙甜點、休閒零食及特色食品的發展潛力，期望開創更多食品應用與產業新商機。

現場擺出的生鮮水果轉化為飲品、烘焙、甜點、冰品、休閒食品與餐飲應用等多元化香蕉產品，包括冰沙、奶茶、巴斯克蛋糕、達克瓦茲、泡芙、冰淇淋等，除了連傳統喜事的「大餅」都可以使用香蕉泥作為原料外，甚至還有「香蕉薯條」，展現香蕉的「百搭」。

農糧署南區分局長賴明陽說，台灣香蕉的美味是全世界知名，但以往碰到盛產，就是農政單位頭痛的開始，因為價格將崩跌傷農，好在香蕉研究所和台灣的食品加工業者發揮強項，不僅製作出如「香蕉薯條」的創意又受到歡迎的產品，現在的香蕉泥更是萬用於各式料理，透過冷儲、加工解決香蕉盛產時的困擾。

台灣香蕉研究所長李文立說，像他們就曾推出青香蕉粉、香蕉脆片、有機芎蕉花及香蕉沙其瑪等多元產品，展現香蕉在不同加工形式下的應用潛力；現場還展示集元果與弘運吉食的產品，包括香蕉融入糕點、糖果、麵食及休閒零食等多元領域，透過創新技術提升香蕉附加價值。

如記食品將曾將「青香蕉」切成一條條的「薯條」一炮而紅，滋味完全不輸一般薯條，董事長許德全指出，有別於青香蕉，兩年前決定投入「香蕉泥」的開發，聽起來簡單，但香蕉要標準化製作最困難的就是催熟，他每年以時價向蕉農收購至少6000噸香蕉加工，若是市價過低，他也設有農民不會虧本的地板收購價，而香蕉泥因為便利使用，不僅作為超商果汁原料使用，連屏東著名的餅鋪都結合可可打造「香蕉可可大餅」，為香蕉開創更多的出路。