健康網》吃黑木耳清血管恐白忙！ 醫破迷思 乾木耳小心1毒素

科博特診所院長劉博仁表示，黑木耳含多醣體，可能具有抗氧化、調節血脂等作用，但不代表吃黑木耳就能清除血管斑塊、預防心肌梗塞。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕黑木耳被稱為「血管清道夫」，不過，科博特診所院長劉博仁表示，黑木耳含多醣體，可能具有抗氧化、調節血脂等作用，但不代表吃黑木耳就能清除血管斑塊、預防心肌梗塞。目前也缺乏足夠的人體臨床證據，可證明一般飲食份量的黑木耳具有這些治療效果。此外，乾燥黑木耳長時間放在溫暖室溫下泡發，可能增加微生物污染風險，提醒需注意邦克列酸這種毒素，恐引起嚴重食品中毒。

劉博仁於臉書粉專發文指出，黑木耳是台灣家庭很熟悉的食材，無論涼拌、炒菜或煮湯，都十分美味。從營養醫學的角度來看，它的最大特色是熱量低、膳食纖維豐富，每100公克新鮮黑木耳，熱量大約24大卡，膳食纖維約7.4公克，並含有鉀、鐵及其他礦物質。

劉博仁表示，部分細胞及動物研究發現，黑木耳多醣體可能具有抗氧化、調節血脂及影響血小板功能的作用。但這並不代表吃黑木耳就能清除血管斑塊、溶解血栓或預防心肌梗塞，目前也仍缺乏足夠且高品質的人體臨床證據，可證明它具有療效。因此，正在服用降血脂藥物或抗凝血藥物的患者，絕對不能因為吃黑木耳就自行停藥。

此外，劉博仁也特別提醒，乾燥黑木耳經過泡水，可能變成細菌生長的場所。若長時間放在溫暖的室溫下泡發，也可能增加微生物污染風險。其中最值得注意的是「邦克列酸」（Bongkrekic Acid），這是一種可能引起嚴重食品中毒的毒素，而且不容易被一般烹調高溫破壞。

劉博仁強調，乾木耳應使用乾淨容器與飲用水，短時間泡發後儘快煮熟食用。如果需要長時間泡發，應放在冰箱冷藏，不要放在室溫下過夜。若出現黏滑、異味或腐敗現象，應立即丟棄，不能抱著煮熟就沒事的心態。