畜試所開發專利技術降低鹹蛋白鹽度，轉廢為寶年收益可達1080萬元

鹹鴨蛋因蛋白鹽度過高，都只能做為廚餘處理，農業部畜產試驗所費時5年時間，開發專利技術，可將鹹蛋白大幅降低鹽度到幾乎沒有鹹味，並讓煮熟的鹹蛋白不會易碎並保持Q彈口感，該技術已技轉廠商，近期將開發各種高蛋白產品上市。

台灣鴨蛋產量約雞蛋1成，鴨蛋約9成都加工成鹹蛋或皮蛋，製作為鹹蛋後，通常只取佔整顆蛋約1/3的蛋黃，其他佔2/3的蛋白因過鹹難以直接食用，只有少數會用來做麵條或魚丸，大多數只能丟棄，鴨蛋加工廠還要花錢清運，每年這類只能做廚餘處理的鹹蛋白超過4300噸。

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為解決產業痛點，畜試所所長黃振芳表示，該所團隊花費5年時間，將鹹蛋白的鹽度從9%降低到1.5%，接近茶葉蛋鹹度，並且添加天然可食用植物成分後，讓鹹蛋白變成高纖的纖蛋白產品，目前已將技術申請專利。

該技術由畜試所助理研究員吳鈴彩開發，吳鈴彩表示，含纖蛋白可做為各種產品，包含可做三明治、刈包、炒麵，或者也可取代百頁豆腐等，冷食、熱食皆宜，更具有高蛋白、低脂特性，每一百克的纖蛋白，還有9.9克蛋白質、膳食纖維4.7克，脂肪0.3克，鈉含量則為453毫克，不只適合健身族，因口感Q彈鮮嫩，也適合牙口較不好的長者。

吳鈴彩進一步指出，過去業者為處理鹹蛋白，每公斤要付出2.5元的清運處理成本，現在可將鹹蛋白改製為纖蛋白的產品，若以目前市售蛋白塊、蛋白丁產品評估，纖蛋白每公斤的價格可到3百元以上，若以每個月要處理3千公斤的鹹蛋白計算，將從每個月要付出7500元的清運費用，轉為每個月可增加90萬元的產品收益，預估年收益可達1080萬元。

畜試所已將該技術技轉給國內廠商穀萊與浤良食品公司，長期從事鴨蛋加工的浤良食品公司總經理歐陵合形容，這是在砂礫中找到珍珠，看好該產品潛力，近期就會推出麻辣纖蛋白等產品。