烹調用鹽換這種 全球每年估計可少近300萬人死亡

最新研究以全球健康資料進行情境模型推估，若全面以富鉀鹽取代一般食鹽，每年可減少近296萬例心血管疾病及慢性腎臟病死亡；情境照。（圖取自Freepik）

〔編譯陳成良／綜合報導〕日常食鹽若改用含鉀鹽替代品，可能帶來多大的健康效益？一項全球模型研究估算，若全球全面以富鉀鹽取代一般食鹽，每年可減少約296萬例心血管疾病及慢性腎臟病死亡。

這項研究由澳洲新南威爾斯大學及喬治全球健康研究院（The George Institute for Global Health）等機構研究人員參與，11月4日刊登於醫學期刊《自然健康》（Nature Health）。研究團隊運用全球193個國家及地區的資料，評估以富鉀鹽取代一般食鹽的不同情境。

模型估算，若家庭烹調、調味，以及加工食品和餐飲中的一般食鹽都全面改用富鉀鹽，每年可減少約1017萬例心血管疾病與慢性腎臟病新發病例。

研究所稱的富鉀鹽，是以氯化鉀部分取代一般食鹽中的氯化鈉。研究模型採用的配方為75％氯化鈉、25％氯化鉀，透過減少鈉攝取、增加鉀攝取，推估血壓變化及後續心血管與腎臟疾病負擔。

研究團隊指出，全面替換一般食鹽的情境，預估每年可避免約296萬例死亡；若只替換家庭烹調及調味使用的食鹽，則可避免約185萬例死亡。這些數字是依據既有健康與飲食資料建立的模型估算，並非全球實施換鹽政策後實際觀察到的成果。

研究也指出，模型結果受到鈉、鉀攝取與血壓變化等假設影響，實際效益仍取決於政策推行及民眾使用情形。這是模型對特定族群的風險與效益估算，不能解讀為患者自行使用富鉀鹽仍然安全。

腎功能不佳者不宜自行改用

富鉀鹽並非所有人都適合。世界衛生組織2025年發布的低鈉鹽替代品指引，建議一般成人可考慮使用含鉀的低鈉鹽替代品，但不適用於腎功能受損，或有其他可能影響鉀離子排泄情況的人，也不適用於兒童及孕婦。

研究模型也估算，若全面替換一般食鹽，對第3至第5期慢性腎臟病患者而言，血鉀過高可能造成每年約10萬例死亡；另一方面，血壓下降則可能避免約75萬例心血管疾病死亡。

由於市售低鈉鹽通常以氯化鉀取代部分氯化鈉，腎臟病患者，以及使用保鉀型利尿劑等可能影響血鉀藥物的民眾，改用前務必先諮詢專業醫療人員。