長者營養危機！9成照顧者自覺營養知識不足 醫籲先問長者「2件事」

〔記者林志怡／台北報導〕長者營養攸關能否「健康老化」，維持最佳生體機能、盡情享受人生。但調查發現，逾6成調顧者發現長輩普遍獨自用餐，且超過8成擔心長輩因食物管理不佳而影響飲食。對此醫師建議，照顧者可從長者體重是否異常減少、有無食慾不佳的情況，初步評估長輩營養風險，若有任何一題答案為「是」，建議尋求專業協助，評估有無需要調整的地方。

佳格健康營養研究所（SFHNC）攜手民團與政府單位，執行「2026樂齡族群餐食營養調查問卷」調查，了解照顧者觀察下的長者飲食情況，調查範圍涵蓋全台19縣市，訪問529位第一線家庭與社區照顧者，觸及5000位樂齡長者。

調查結果顯示，67.8%受調查照顧者觀察到長輩普遍獨自用餐、84.8%認為獨食長輩會因為食物管理不佳而影響健康飲食，且93%的受調查照顧者認為，長輩正確保存食物觀念不足、91.9%認為日常營養知識仍有不足、92.2%認為牙口與吞嚥問題影響長輩飲食。

奇美醫院老年醫學科主治醫師蔡孟修說，營養是確保長輩健康老化的關鍵，營養不好就會影響行動能力，進而造成外出採購食材、站立備餐、操作烹飪器具困難，而長輩的認知能力也攸關能否記得飲食建議、食物存放時間等，咀嚼能力則決定長輩吃進哪些食物、吃得夠不夠，情緒狀態也會影響長輩用餐意願。

對於照顧者如何確認長輩營養風險，蔡孟修建議，民眾可以詢問長者「2個問題」，包括「是否沒有刻意減重，體重卻在過去3個月內減少3公斤」、「是否有食欲不好的情況」，只要長者對任何一個問題回答「是」，照顧者就要提高警覺，檢視長者的營養補充是否有不足的情況。

蔡孟修也提到，美國疾管中心統計顯示，65歲以上長者因食源性疾病發生嚴重健康問題的風險較高，且感染沙門氏桿菌、彎曲桿菌、李斯特菌、大腸桿菌等食源性病源的65歲以上長者，有近半數需要住院治療。

因此，蔡孟修提醒，除餐桌上的營養外，長輩的食物保存習慣也必須特別留意，很多長輩在備餐份量拿捏、剩食處理上存在困難，覺得食物放進冰箱就不會壞，重新加熱就可以繼續吃，忽略食物保存到再入口過程中可能的細菌增生風險，照顧者務必特別注意。