食物風險不只看致癌物 專家：關鍵在攝取量

2026/06/22 19:47

食農專家韋恩表示，食物是否有害不能只看是否含致癌物，關鍵在於攝取量與暴露程度；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕不少人聽到培根、火腿等加工肉含有致癌物，就立刻將其列入拒絕往來戶。對此，食農專家韋恩表示，來自日本東京農業大學營養學者兼執業醫師田中越郎的看法是，評估食物風險不能只看是否含有致癌物，更重要的是攝取量。

韋恩於臉書粉專「韋恩的食農生活」與網站發文分享田中越郎的觀點，田中越郎點出，很多人一看到「含有致癌物」就直接跳到「危險」，中間漏掉了最關鍵的「量」。把培根、火腿、或是烤魚、烤麵包的焦痕拿去分析，確實驗得出致癌物質，這點科學早就確認。不過毒理學最基本的原則是劑量決定毒性，一種東西有沒有害，不是看它存不存在，而是看吃進去多少。

韋恩說明，若只是一味地把油、糖、添加物、焦痕全列黑名單，能吃的東西愈來愈少，反而可能演變成「健康食物癡迷症」，每一餐都在做風險評估，可能讓營養失衡。真正該做的不是把愈來愈多東西列入禁區，而是回到「量」，清楚到底多少才危險，再決定怎麼吃。

田中越郎點出的這個盲點，已經發展成一種值得注意的飲食狀態。有些人對食物的「危險資訊」過度敏感，看到加工肉就聯想到癌症，看到焦痕就不敢動筷子。當事人花大量心力篩選食材、查成分、排除一切被貼上「不健康」標籤的東西，一旦不小心吃到，就湧上強烈的罪惡感，這樣的情境已讓吃飯不再是享受，而是一連串的緊張與盤算。

韋恩總結，正確的飲食觀念是了解飲食裡各種的風險，自然地做到趨吉避凶，倒也不必被危險警訊綁架，焦慮與壓力才是健康真正的大魔王。