Bitto and Valtellina Casera Dop: Safeguarding the Valtellina Ecosystem

Come tutte le coppie ben affiatate, Bitto e Valtellina Casera Dop si integrano e si completano l’uno con l’altro e, sulla scia della Bresaola Igp, contribuiscono alla salvaguardia e alla promozione di un ecosistema unico quale quello della Valtellina. Riconosciuti a livello nazionale (Doc) sin dal 1995 e successivamente elevati a Dop europea nel 1996, i due formaggi sono cresciuti anno dopo anno sia in notorietà sia in valore, fino a raggiungere, nel 2025, un fatturato alla produzione di 16,3 milioni di euro (+2,78% rispetto al 2024), pari a circa un terzo dell’economia lattiero-casearia della provincia di Sondrio. Insieme, Bitto e Valtellina Casera rappresentano una filiera comprendente 129 produttori di latte e 71 trasformatori e stagionatori che, nel 2025, è stata in grado di produrre quasi 249mila forme marchiate. “Al di là dei risvolti economici, Bitto e Valtellina Casera hanno un valore sociale e ambientale inestimabile - spiega Marco Deghi, presidente del Consorzio di tutela dei formaggi Dop Valtellina Casera e Bitto - Senza alpeggiatori, senza trasformazione locale e senza il presidio quotidiano della montagna, verrebbe meno una parte fondamentale dell’identità alpina della nostra valle. In tal senso, più che produttori, gli alpeggiatori sono custodi del paesaggio, garanti della biodiversità dei pascoli e protagonisti attivi della tutela del territorio”, dodici mesi l’anno. Formaggio di latteria, un tempo prodotto solo d’inverno quando il bestiame scendeva a valle, Valtellina Casera Dop conquista anno dopo anno consensi di critica e, soprattutto, di pubblico. Realizzato oggi tutto l’anno utilizzando esclusivamente latte vaccino parzialmente scremato, nel 2025 è stato prodotto in oltre 236mila forme (+6,7% rispetto al 2024) con un +10% nel primo quadrimestre del 2026 rispetto allo stesso periodo del 2024. Re dei formaggi d’alpeggio estivo, Bitto Dop, nel novero dei formaggi che possono stagionare fino a dieci anni, dopo la crescita del 24,1% a volume registrata nel 2024 ha subito, invece, un calo del 16,7% a quota 12.857 forme marchiate. "Concentrata solo nel periodo estivo, la produzione di Bitto, già di per sé complessa, ha risentito dell’andamento stagionale sfavorevole - commenta Deghi - A queste difficoltà si aggiunge il nodo del ricambio generazionale: oggi i produttori-alpeggiatori sono 45 contro i 56 del 2018”.