Crecen con fuerza los gazpachos y salmorejos preparados frente a los caseros

El verano no se puede entender sin ellos. El gazpacho y el salmorejo, también en menor medida el ajo blanco, son parte de la cocina casera de muchos hogares. Sin embargo, ya no así... Según el Ministerio de Agricultura, crecen con fuerza los gazpachos y salmorejos preparados. Ambos ya suponen el 76% de las ocasiones de consumo. Justo lo opuesto de lo que sucede con otros 'clásicos' como la paella, que en el 85% de las veces que se ingiere es de elaboración casera, y la tortilla de patata que se hace en casa el 71% de los casos.

En Agricultura también destacan que entre junio de 2025 y mayo de 2026, el consumo de estos productos se ha reactivado un 15,2% tras 2 años consecutivos de descensos hasta un volumen total superior a los 85,3 millones de litros. Lo que relacionan, en Agricultura, con el "constante" aumento de la ingesta de platos preparados en este periodo que ha crecido un 5,6% en volumen.

"Los consumidores están buscando la conveniencia, lo de dámelo fácil, que ahorre tiempo y trabajo", apunta a este medio la client service analytic en la consultora Nielsen IQ Carmen Ana Lorenzo. Lo que, junto al mayor tiempo que pasamos en casa, estaría detrás del "buen desarrollo" de productos como el gazpacho o el salmorejo, así como de los platos preparados en general.

"Una paella tiene sus momentos de consumo, mientras que el gazpacho tiene mayor versatilidad", observa. Lorenzo cita un estudio de NIQ en la que el 40% de consumidores decían estar dispuestos a pagar más por productos que ahorren tiempo. A lo anterior, la experta suma que "un gazpacho hecho por uno mismo, a lo mejor no dura tanto en la nevera frente a un producto que esta preparado para conservarse en frío".

La especialista de NIQ también atribuye al crecimiento de los gazpachos y salmorejos preparados (o refrigerados) un componente económico: la subida del precio de los frescos y del aceite de oliva, fundamental para ambos platos. "No hay que olvidar que, en los últimos años, se encuentran entre los productos que más se han encarecido", apunta en referencia a ingredientes como el tomate, el pepino, el ajo o el pimiento.

La categoría de 'gazpacho, salmorejo y ajo blanco refrigerados' vive un gran momento en línea con el resto de platos preparados. NielsenIQ estima que, entre agosto de 2025 e inicios del mismo mes de 2026, ha crecido por segundo año consecutivo hasta un 8% en valor y volumen.

El precio medio se mantiene estable, según esta consultora, ya que a los 2,66 euros el litro registrado en agosto de este año le han precedido los 2,65 euros/litro de hace 12 meses y los 2,67 euros por litro del mismo mes de 2024. El gasto medio en este tiempo ascendió a 26,2 euros por hogar, un 5,3% más que 12 meses antes. El grupo donde más crece es entre los más jóvenes (Generación Zeta e Y) mientras que cae entre los más sénior.

En Agricultura incluso, entre junio de 2025 y mayo de este año, detectan un abaratamiento promedio del 2,1% en el gazpacho y el salmorejo que deja el precio medio en los 2,40 euros. Sin embargo, los platos preparados se encarecieron un 2,7% en el mismo periodo. En paralelo, apuntan desde el Ministerio que dirige Luis Planas, la facturación de las empresas que elaboran este tipo de productos escaló hasta los 204,81 millones de euros.

Otra fenómeno es que los gazpachos y salmorejos preparados, en mucha menor medida el ajo blanco, están dejando de ser un producto exclusivamente para el verano. A lo que no es ajeno una meteorología que invita a consumir fuera de temporada este tipo de platos frescos y versátiles.

Si bien, apuntan desde NIQ, el 67% del gasto durante el año se concentra en 4 meses (junio, julio, agosto y septiembre) aquellos que son inmediatamente anteriores y posteriores al verano (marzo, abril, mayo, octubre y noviembre) explican más de la mitad del crecimiento del gasto anual registrado en el último ejercicio.

Ganan los fabricantes, lo hace el consumido y ¿la distribución? "Esta categoría (gazpacho, salmorejo y ajo blanco) consigue atraer al 53% de los hogares españoles, con una frecuencia de compra por hogar que ha crecido un 3,7% con respecto al último año", señala Lorenzo. Lo que suena a música celestial para cualquier retailer.

La experta destaca que los distribuidores ven en estos productos una oportunidad atraer y fidelizar clientes: Casi 9 de cada 10 compradores repiten su compra pudiendo aprovechar la visita para llevarse otros artículos . Lo que, según esta analista, ha llevado a las grandes cadenas de supermercados a desarrollar un gazpacho o salmorejo de marca propia. En este ámbito la marca blanca ya abarca el 58% del gasto.