Leite da própria fazenda e 4 horas de preparo: veja como é feito o doce de leite eleito o melhor do estado de SP

O doce de leite de uma queijaria de Queluz foi eleito o melhor do estado de São Paulo no Prêmio Queijo Brasil.

A fabricação do doce leva cerca de 4 horas. O processo utiliza leite da própria fazenda e começa logo após a ordenha, passando por controle e pasteurização.

O doce é cozido sob agitação constante e controle de temperatura. A receita leva apenas 10% de açúcar para desenvolver sabor e cremosidade naturalmente.

Criada em 2022 em Queluz, a queijaria possui 14 funcionários. O local também fabrica queijos artesanais, iogurtes, manteiga, granola e outros doces.

O doce de leite produzido por uma queijaria de Queluz, no Vale Histórico paulista, foi eleito o melhor do estado de São Paulo em um concurso. O reconhecimento foi concedido pelo Prêmio Queijo Brasil, um dos principais concursos do setor lácteo do país.

Criado em 2014, o prêmio reúne produtores de diferentes estados e avalia, por meio de julgamentos às cegas, queijos artesanais, queijos finos e outros derivados do leite, como manteigas, iogurtes e doces de leite. A competição tem como objetivo valorizar a produção nacional e incentivar a qualidade dos produtos brasileiros.

O reconhecimento despertou a curiosidade sobre o processo de fabricação do doce de leite, que leva cerca de quatro horas pra ficar pronto e começa ainda na fazenda, com o leite recém-ordenhado.

Segundo Carlos Cunha e Fábia Raquel, sócios da Queijaria Santa Vitória, toda a produção utiliza leite da própria fazenda, o que permite acompanhar todas as etapas da cadeia produtiva.

"Logo após a ordenha, o leite passa por rigorosos controles de qualidade e segue para a pasteurização. Depois, é encaminhado para os tachos, onde recebe o açúcar", explicou Carlos.

A partir daí, começa o cozimento, considerado uma das etapas mais importantes do processo. O doce permanece sob agitação constante e com controle de temperatura até desenvolver, naturalmente, a cor, a textura e o sabor característicos.

Depois de atingir o ponto ideal, o produto é resfriado, envasado e passa por uma nova etapa de controle de qualidade antes de seguir para a venda.

De acordo com a representante da queijaria, o preparo leva aproximadamente quatro horas, mas a receita é resultado de um trabalho desenvolvido ao longo de anos.

"Todo o processo leva cerca de quatro horas, mas por trás dele existe um trabalho de anos no aprimoramento da receita, dos processos e da qualidade da matéria-prima", afirmou Fábia.

O que chamou a atenção dos jurados

Segundo a queijaria, um dos diferenciais do doce é a quantidade de açúcar utilizada na receita.

"Tudo começa com um leite de altíssima qualidade, produzido na própria fazenda. Além disso, utilizamos apenas 10% de açúcar e um processo de fabricação cuidadoso, respeitando o tempo necessário para desenvolver sabor, textura e cremosidade naturalmente", disse Carlos.

A empresa também afirma que investe em padronização e controle de qualidade durante a fabricação.

"O resultado é um doce equilibrado, com sabor intenso de leite, textura extremamente cremosa e sem excessos de açúcar", completou Fábia.

O prêmio do doce de leite se soma a uma série de reconhecimentos conquistados pela queijaria desde a inauguração, em 2022. Segundo a empresa, além do título estadual, os produtos já receberam medalhas em concursos nacionais e internacionais, como o Mondial du Fromage, na França, o World Cheese Awards, na Suíça, além de premiações no Mundial do Queijo Brasil e no Prêmio Queijo Brasil.

Para a equipe, o prêmio também ajuda a colocar Queluz e o Vale Histórico em evidência no cenário da produção artesanal.

"Queluz é uma cidade pequena, mas com uma forte tradição agropecuária. Poder levar o nome da cidade e da nossa região para todo o Brasil por meio de um prêmio tão importante mostra que o interior paulista produz alimentos de altíssima qualidade", afirmou.

Segundo a empresa, a expectativa é que o reconhecimento também contribua para valorizar o turismo e os produtores da região.

Produção em Queluz

A Queijaria Santa Vitória foi criada em 2022, na Fazenda Santa Vitória, em Queluz, com a proposta de transformar o leite produzido na propriedade em produtos artesanais.

Hoje, a empresa conta com cerca de 14 funcionários e produz, além do doce de leite, queijos artesanais, iogurtes, manteiga, granola e doces como os de abóbora com coco e mamão.

Segundo a queijaria, após a divulgação do prêmio, houve aumento na procura pelo doce de leite e também pelos demais produtos da marca.