Sécheresse : comment le changement climatique modifie votre panier de courses

Régime sec dans les rayons de votre supermarché. La sécheresse historique qui sévit dans l'Hexagone, sur fond de canicules à répétition depuis la fin du printemps, fait chuter la production et grimper le prix des fruits et légumes. Mais ce n'est pas tout. La raréfaction de l'eau et la hausse des températures liées au changement climatique bouleversent l'ensemble du monde agricole et engendrent des conséquences inattendues dans votre panier et dans votre assiette. De la taille des frites au goût du fromage, en passant par le niveau d'alcool du vin, on fait le tour des rayons concernés.

Des fruits et légumes avec des défauts

Poires biscornues, haricots riquiquis, courgettes griffées... Les étals de fruits et légumes ont une allure un peu baroque en cette fin d'été. Et pour cause, "la vraie particularité cette année, c'est cette combinaison de sécheresse et de records de température", explique Daniel Sauvaitre, arboriculteur en Charente et président de l'Interprofession des fruits et légumes frais (Interfel), à l'AFP. Résultat : ses pommes peuvent être décolorées, voire légèrement brûlées... mais "elles restent très sucrées", insiste-t-il. "Cette année, ce qu'on appelait les gueules cassées deviennent une immense majorité de la production", renchérit Nicolas Chabanne, fondateur de la marque C'est qui le patron ?!.

Un changement esthétique qui pourrait refroidir les clients. Alors, les supermarchés prennent les devants. Auchan prévient ainsi : "On peut trouver actuellement dans nos rayons des salades aux calibres plus petits, ou des tomates, des courgettes, avec des traces de 'griffures'. De petits défauts qui n'ont pas d'incidence sur la saveur des produits", assure l'enseigne. Leclerc, Carrefour, la Coopérative U, Casino... Les principales enseignes se sont engagées à être plus tolérantes notamment sur les calibres et les aspects des fruits et légumes. "Les produits sont peut-être moins jolis que d'habitude, mais achetez-les quand même, vous soutiendrez ainsi les agriculteurs français", a lancé Dominique Schelcher, le PDG de Coopérative U, dans Le Parisien.

Des œufs encore plus rares

Coup de chaud dans les volaillers. Depuis le mois de juin, la canicule a provoqué la mort de 700 000 poules pondeuses, selon l'interprofession, soit près de 2% du cheptel. Les poules survivantes vont également "consommer moins de céréales et donc vont produire moins d'œufs et des œufs plus petits", précise Alice Richard, directrice du Comité national pour la promotion de l'œuf (CNPO). De quoi provoquer de nouvelles ruptures temporaires dans certains rayons de supermarché.

Les professionnels se veulent tout de même rassurants, cette tendance étant "tout à fait réversible", selon Alice Richard. Reste que les producteurs doivent faire face à une demande soutenue depuis plusieurs années. De manière générale, la consommation d'œufs augmente "de 5% par an depuis trois ans", précise-t-elle, avant de reconnaître : "La production a toujours du mal à suivre et à rattraper cette dynamique de consommation."

Des frites et des chips plus petites

"Comment vous voulez découper une frite là-dedans ?" Comme la plupart des cultivateurs de pommes de terre, Mathieu Comijn est dépité en retournant la terre de ses champs. "Normalement, elles devraient faire au moins quatre fois cette taille", explique l'agriculteur belge à l'AFP, en montrant une patate de la taille d'une balle de ping-pong. Un problème de croissance lié à la sécheresse qui entraîne une baisse "massive" de production, selon l'Union nationale des producteurs de pommes de terre (UNPT).

"Il faut s'attendre à ce que les frites soient bien plus petites", confirme Dominique Schelcher, le PDG de Coopérative U, dans Le Parisien. Comptez trois ou quatre centimètres de moins dans le cornet, selon un professionnel du secteur. Idem pour les chips. "Dans les paquets, ce seront des chips plus petites que d'habitude, mais ça ne fera pas des chiquettes non plus !" assure Martial Mazingarbe, producteur de ce biscuit apéritif, dans La Voix du Nord.

Des fromages au goût moins prononcé

Changement de recette pour de nombreux fromages français. Alors que la sécheresse a fait griller l'herbe verte de nombreuses régions, les cahiers des charges de plusieurs fromages AOP ont été temporairement assouplis. Concrètement, la durée de pâturage des vaches qui produisent le reblochon a ainsi été réduite de 30 jours et les producteurs d'abondance pourront utiliser davantage de fourrage (et moins d'herbe) pour nourrir les bêtes. Des changements qui ont un impact sur le goût, l'odeur et la couleur du fromage.

"Quand les vaches se nourrissent d'herbe au pâturage, les fromages sont plus fondants, plus jaunes et plus aromatiques, tandis que lorsqu'elles mangent peu ou pas d'herbe, les fromages sont plus blancs, plus fermes et ont des goûts moins prononcés", expliquaient les auteurs d'une étude publiée en 2025 dans la revue scientifique Journal of Dairy Science. Avec la sécheresse, les fromages seront "plutôt à pâte blanche comme en hiver", confirme une productrice de comté auprès de RTL.

Des vins et champagnes plus alcoolisés

Des vendanges au goût amer. La production viticole devrait reculer à un niveau historiquement bas cette année, en raison de la sécheresse et des canicules, selon le service des statistiques du ministère de l'Agriculture (Agreste). Le millésime 2026 devrait donc être rare, mais aussi plus alcoolisé. Avec l'augmentation des températures, les raisins deviennent plus sucrés et donnent donc des vins avec plus d'alcool. Ce phénomène – déjà observé ces dernières années en raison du changement climatique – devrait encore s'accentuer après cet été caniculaire. Le Comité champagne a d'ailleurs annoncé, le 9 septembre, avoir obtenu l'autorisation exceptionnelle de commercialiser des bouteilles à plus de 13% – et jusqu'à 15% – d'alcool en raison de la maturation particulièrement rapide des raisins.

Certaines cuvées pourraient aussi avoir un petit goût fumé... en raison des incendies (favorisés par la sécheresse) qui ont brûlé des milliers d'hectares, notamment dans le Bordelais ou dans le Var. "La grosse interrogation, c'est de savoir si on va avoir des goûts brûlés ou pas pendant la vinification. On est dans l'inconnu", confie un responsable d'exploitation de la région auprès de France 3 Provence-Alpes-Côte d'Azur. L'Union des œnologues de France se veut toute de même rassurante, aucune note fumée n'a été décelée pour le moment.

Des salades en sachet absentes des rayons

C'est l'une des pénuries les plus visibles dans les rayons de supermarchés. Les salades en sachet ont disparu de nombreuses enseignes. Et pour cause : les températures très élevées et la sécheresse ont particulièrement affecté les légumes au sol. "Normalement, une salade ça devrait faire dix fois ça", se lamente Dominique David, maraîcher, face à des feuilles de chêne format XXS.

"Epinard, roquette, mesclun, iceberg, feuille de chêne ou laitue", toutes les pousses sont concernées, déplore également Loïc Letierce, maraîcher en Loire-Atlantique. Le président de l'association Légumes de 4e gamme, ceux vendus en sachet, rappelle que "les feuilles sont fines, elles sont clairement exposées à la lumière, fragiles aux conditions climatiques".