研究：每週吃蛋5次以上，阿茲海默症風險降27%

2026/07/01 07:18

研究發現，每週吃蛋5次以上，與阿茲海默症風險較低有關；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕每天1顆雞蛋真的有助護腦嗎？最新一項追蹤近4萬名、65歲以上成人、平均超過15年的研究發現，與幾乎不吃蛋的人相比，每週吃蛋5次以上者，阿茲海默症診斷風險約降低27%。

營養師張馨方於臉書專頁「ViVi營養生活話」提醒，民眾可別急著把早餐、午餐、晚餐都變成蛋料理，目前這項研究屬於觀察性研究，代表吃蛋與阿茲海默症兩者有關聯，不等於吃蛋就能直接預防失智。

蛋黃藏有多種護腦營養

為什麼雞蛋可能對大腦有幫助？張馨方表示，關鍵不只在蛋白質，而是在常被忽略的蛋黃。蛋黃具有下列4大益處：

●膽鹼是製造乙醯膽鹼的重要原料，和記憶、專注及神經訊號傳遞有關。

●葉黃素、玉米黃素，不只照顧眼睛，也可能幫助降低氧化壓力。

●維生素B12、葉酸，參與神經系統與血液健康。

●含有優質蛋白質，年紀增加後，肌肉量、活動力及大腦健康常常是同一條線上的事。

張馨方強調，護腦並非單靠雞蛋單一類食物，研究中的受試者本身整體生活型態相對健康，因此，民眾不妨將雞蛋放進護腦餐盤裡，例如，早餐吃水煮蛋或蒸蛋時，搭配全穀主食、深綠色蔬菜、豆製品與水果，少一點培根、香腸、奶油吐司這類高加工組合，效果更值得期待。

張馨方提醒，如果民眾有高血脂、糖尿病、心血管疾病，或醫師曾提醒要控制膽固醇，也不用自行把蛋量拉高，重點仍是整體飲食、抽血數值與個人狀況一起看。

張馨方總結，大腦健康沒有單一的「超級食物」，雞蛋可以是均衡飲食中的護腦隊友，但真正有助降低失智風險的，仍是均衡飲食、規律運動、充足睡眠及持續動腦等健康生活習慣。