雞蛋營養價值高 50歲以上族群益處多

2026/06/15 17:19

雞蛋是營養密度極高的天然食物，尤其對50歲以上族群，更可能帶來維持肌肉、保護大腦與視力等多重益處；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕傳統觀念認為，雞蛋會升高膽固醇、增加心血管疾病風險的觀念深植人心，造成有些民眾只吃蛋白、不碰蛋黃。然而，美國千萬網紅艾倫．曼德爾博士（Alan Mandell）指出，近年研究對雞蛋與膽固醇的關係已有更深入了解，對多數健康成年人而言，雞蛋是營養密度極高的天然食物，尤其對50歲以上族群，更可能帶來維持肌肉、保護大腦與視力等多重益處。

艾倫．曼德爾說明，隨著年齡增長，人體會逐漸出現肌肉流失現象，醫學上稱為「肌少症」。肌肉量下降不僅影響力量與體能，還可能導致平衡感變差、行動力下降，進一步影響生活品質與獨立生活能力。因此，中高齡族群更需要攝取足夠且優質的蛋白質。

蛋黃別急著丟 膽鹼有助護腦

他提及，雞蛋正是高品質蛋白質的重要來源之一，可協助肌肉修復與維持。除了蛋白質之外，長期被許多人捨棄的蛋黃，是雞蛋營養價值的精華所在。蛋黃富含膽鹼（Choline），這是一種與大腦健康密切相關的重要營養素，有助於維持記憶力、專注力以及神經系統正常運作。由於許多成年人膽鹼攝取不足，因此雞蛋成為補充膽鹼最方便的食物之一。

艾倫．曼德爾表示，雞蛋同時也是葉黃素（Lutein）與玉米黃素（Zeaxanthin）的良好來源。這兩種天然抗氧化物有助於保護眼睛、維持視網膜健康，並降低年齡增加造成的視力退化風險。對於步入中老年的族群而言，更具保健價值。

艾倫．曼德爾分享，近年研究也發現，對大多數健康成年人來說，飲食中的膽固醇並不一定會直接導致血液膽固醇顯著升高。相較之下，真正可能增加心血管疾病風險的因素，反而是長期攝取高糖、高油及高度加工食品，以及缺乏運動、睡眠不足、抽菸、慢性發炎等不健康生活習慣。

曼德爾舉例，許多人早餐習慣吃甜麵包、含糖穀片、貝果或加糖咖啡，容易讓血糖快速波動，沒多久又感到飢餓。若改以雞蛋作為早餐主角，不僅能提供優質蛋白質，還有助於穩定血糖、增加飽足感，減少一天中對零食與甜食的渴望。

至於雞蛋該吃多少，曼德爾表示並沒有固定答案，仍需依個人體質與健康狀況調整。如果有疑慮，不妨進一步諮詢專業醫師與營養師。