研究：番茄大豆果汁助降慢性發炎 指標明顯減少

食農專家韋恩表示，研究使用2種台灣常見食材製成果汁，連喝4週後，身體發炎指數明顯下降；情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕身體長期維持的低度發炎，平常或許沒感覺，卻和肥胖、糖尿病、心血管疾病風險均有關聯。食農專家韋恩表示，國外研究指出，肥胖成年人每天飲用2罐番茄大豆果汁，連續4週後，4種發炎指標均明顯減少，血液中的茄紅素更增加約2.5倍。研究也證明，茄紅素和大豆異黃酮對於發炎指標具有一定作用，建議日常可透過番茄料理、無糖豆漿、板豆腐及毛豆等食物補充，有助降低慢性發炎反應。

番茄和大豆是台灣餐桌上隨手可得的2樣食材，組合起來對健康的效益，可能比想像中有用。韋恩於臉書粉專「韋恩的食農生活」與網頁發文指出，1篇刊登在學術期刊《Molecular Nutrition & Food Research》的研究，美國俄亥俄州立大學進行1項4週實驗，將番茄和大豆打成特製果汁，讓肥胖的成年人每天喝2罐（共354毫升），4週後抽血發現，與慢性發炎有關的幾個蛋白質指標明顯下降。

韋恩表示，抽血結果顯示，受試者只有在喝番茄大豆汁的那段期間，血液中三種與發炎有關的細胞激素IL-5、IL-12p70、GM-CSF明顯減少，和肥胖關係密切的發炎指標TNF-α也呈現下降的趨勢，血液中的茄紅素更增加到約2.5倍。換成普通番茄汁期間，這些變化則沒有出現。

研究團隊鎖定發揮作用的機能成分的是，番茄裡的茄紅素和大豆裡的大豆異黃酮。韋恩說，茄紅素是番茄的紅色色素，抗氧化能力強，主要負責對抗紫外線、壓力等因素產生的自由基，保護細胞。大豆異黃酮則是大豆裡含量豐富的一類多酚，結構和女性荷爾蒙雌激素相似，常被拿來支持更年期世代的健康。

韋恩表示，慢性發炎和受傷時的紅腫熱痛不同，是體內長期維持的低度發炎，平常沒感覺，其實卻和肥胖、糖尿病、心血管疾病等風險都有關。雖然研究用的是濃縮強化過的特製果汁，劑量遠高於日常一顆番茄、一杯豆漿，但日常飲食多攝取準沒錯。不過，須注意茄紅素是脂溶性的，加油加熱吸收更好。